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Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pasta brisèe all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Siamo sempre più sommersi dagli impegni quotidiani, la routine di ogni giorno molto spesso ci affatica, ci sentiamo sopraffatti e l’ultima cosa che vorremmo fare, rientrati a casa la sera, è metterci ai fornelli. Per queste giornate a me vengono in soccorso le torte salate, che preparo in anticipo e che posso riscaldare velocemente al mio rientro a casa. Mi capita spesso di comprare pasta sfoglia o brisèe al supermercato, ma ultimamente mi sono abituata a fare la pasta brisèe in casa, vista la velocità e semplicità con cui si prepara, in modo da poter usare l’olio di oliva anziché il burro. Ecco la mia ricetta per la pasta brisèe, che farcisco con quello che ho in frigo, proponendo ogni volta abbinamenti diversi.

Ingredienti

  • 200 di farina (io ho usato la farina integrale);
  • 100 g di acqua fredda;
  • 50 g di olio di oliva;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati.

Procedimento

  • Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare molto velocemente;
  • Formare un panetto sferico, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un mezz’ora;
  • Mettere il panetto tra due fogli di carta forno e stendere utilizzando un mattarello;
  • Farcire la pasta brisèe a piacere e infornare a 180 per una mezz’ora abbondante.
Dolci

Cheesecake in monoporzioni

oggicucinoio2019

La bella stagione sembra essere arrivata perciò diamo il via alle ricette fresche,veloci ed estive. Oggi vi propongo un dessert, facile da preparare ma molto carino e goloso:cheesecake in monoporzioni alle fragola.

Dosi per: 6 monoporzioni;
Preparazione: 20 minuti + tempo di riposo in frigorifero.

Ingredienti

Per la base

  • 300 g di biscotti digestive;
  • 80 g di burro.

Per il ripieno

  • 250 g di formaggio spalmabile;
  • 170 g di yogurt bianco;
  • 2 cucchiai di zucchero.

Per la copertura

  • 10 fragole;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • Un po’ di succo di limone.

Procedimento

  • Tritare finemente i biscotti con un tritatutto;
  • Fondere il burro,unirlo ai biscotti tritati e amalgamare;
  • A parte preparare la crema mescolando il formaggio spalmabile, lo zucchero e lo yogurt;
  • Negli stampi compattare un primo stato di biscotti e un secondo strato di crema al formaggio e riporre in frigo;
  • Nel frattempo tagliare le fragole a pezzetti e riporle in una padella con lo zucchero e un po’ di succo di limone;
  • Porre la padella sul fuoco e far cuocere fintanto che le fragole risultino ammorbidite;
  • Far raffreddare la copertura e usarla per creare il terzo strato delle cheesecake prima di servirle.
Primi

Pasta con pesto di peperoni

oggicucinoio2019

La bella stagione pare non voglia proprio arrivare quest’anno. Diventa irrefrenabile la voglia di scoprirci, di uscire al sole, andare in vacanza e di ricominciare a vivere dopo un inverno di restrizioni. Al tempo stesso ci viene la voglia di piatti veloci, facili ed estivi. Oggi ho preparato questo piatto di fusilli condito con una pesto di peperoni, delizioso e facilissimo da preparare.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 30 minuti.


Ingredienti

  • 1 peperone rosso;
  • 160 g di pasta, preferibilmente corta;
  • 80 g di formaggio spalmabile;
  • 30 g di frutta secca mista (io ho usato noci, mandorle, anacardi e nocciole);
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • 2 foglie di basilico;
  • Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

  • in una padella inserire lo spicchio di aglio intero, i peperoni tagliati a cubetti è un giro di olio e soffriggere per 10-15 minuti a fuoco vivace;
  • Una volta cotti, trasferire i peperoni in un contenitore dai bordi alti, aggiungere i 2/3 della frutta secca, il parmigiano, il formaggio spalmabile e frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con il pesto e servire con la rimanente frutta secca tritata.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pancakes salati di farina di piselli con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

oggicucinoio2019

Una ricetta semplice, estiva e originale, ideale per un antipasto o per un brunch tra amici prima di andare in spiaggia a farsi baciare dal sole per tutto il resto della giornata. Pancakes salati con farina di piselli, farciti con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

Ingredienti

Per i pancakes:

  • 150 g di farina di piselli;
  • 250 g di latte;
  • 20 g di parmigiano grattugiato;
  • 15 g di burro;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati;
  • Scorza di limone grattuggiata a piacere;
  • Sale e pepe q.b.

Per farcire:

Procedimento:

  • Unire l’uovo con il parmigiano;
  • Aggiungere il latte e mescolate;
  • Aggiungere la farina poco per volta, la scorza di limone e il lievito;
  • Aggiungere il burro fuso;
  • Scaldate una padella sul fuoco con un po’ di burro e rimuovere l’ eccesso con un tovagliolo di carta;
  • Versare un mestolo di pastella della dimensione desiderata e far cuocere finché non si formano delle bollicine in superficie;
  • Girare il pancake e farlo cuocere la qualche antro minuto;
  • Servire i pancakes farcendoli con i pomodorini caramellati e il formaggio spalmabile.
Contorni

Pomodorini caramellati in padella

oggicucinoio2019

Anche se il clima non ci aiuta, si inizia a sentire prepotente la voglia di estate, di caldo, di passeggiate in riva al mare, di ricette facili e veloci. Inauguro il repertorio di ricette estive, sperando che la bella stagione arrivi presto, con i protagonisti indiscussi dell’estate: i pomodorini. Pomodorini caramellati in padella.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 5 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 500 g di pomodorini;
  • 15 g di zucchero di canna;
  • 2 spicchi di aglio;
  • Sale, olio e origano a piacere.

Procedimento

  • Lavare i pomodorini e tagliarli a metà;
  • In una padella inserire un filo di olio, l’aglio e i pomodori con il taglio rivolto verso l’altro;
  • Aggiungere sui pomodori, lo zucchero di canna, il sale e l’origano;
  • Mettere la padella sul fornello e lasciare caramellare a fuoco lento i pomodorini finché non risulteranno morbidi;
  • a cottura ultimata, far saltare i pomodorini a fuoco vivace per qualche minuto.

Utilizzi

Usare i pomodorini caramellati per condire la pasta, sopra le bruschette, per farcire i pancakes salati (trovi un’idea qui https://oggicucinoio.food.blog/2021/04/26/pancakes-salati-di-farina-di-piselli-con-pomodorini-caramellati-e-formaggio-spalmabile/) o per un condire un panino con hamburger.

Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine con ceci al curry

oggicucinoio2019

Spesso ci capita di non aver tempo da dedicare alla cucina, nonostante la nostra passione per i fornelli. In questi casi ci vengono in soccorso le piadine, io in genere cerco di farle in casa utilizzando l’olio di oliva, evitando di acquistarle al supermercato ed in effetti ci vuole proprio poco per prepararle. Oggi le ho preparate con dei ceci al curry, ottenendo un piatto facile, veloce ma ricco di gusto.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti.

Procedimento

  • Preparare le piadine (trovi la ricetta nel link https://oggicucinoio.food.blog/2020/05/15/piadine-allolio-di-oliva/ )
  • nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo di olio;
  • aggiugere i ceci e saltarli in padella per qualche minuto;
  • aggiungere le spezie e il latte di cocco e continuare la cottura fino a quando il latte sarà diventato una cremina.
  • servire i ceci con le piadine.

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Dolci

Plumcake con datteri, pere e cioccolato fondente.

oggicucinoio2019

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00;
  • 80 g di zucchero di canna;
  • 180 g di latte;
  • 70 g di olio;
  • 40 grammi di scaglie di cioccolato fondente;
  • 2 uova;
  • 6 datteri;
  • 1 pera;
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Montare le uova con lo zucchero con l’ausilio di una frusta;
  • aggiungere i liquidi;
  • aggiungere la farina e il lievito e mescolare;
  • sbucciare la pera, tagliarla a cubetti;
  • tagliare i datteri a pezzetti;
  • unire la pera, i datteri e il cioccolato al composto e amalgamare;
  • versare il composto in uno stampo da plum-cake precedentemente imburrato;
  • infornare a 180 gradi in modalità statica per circa 40-45 minuti.
Dolci

Plumcake allo yogurt con pesche e mandorle

oggicucinoio2019

Una delle cose che amo fare nei periodi più stressanti, per staccare la spina, è cucinare: impastare, infornare, panificare sono attività terapeutiche per me, perché mi consentono di distrarmi, senza pensare allo stress quotidiano. Questo è il risultato dello stress di ieri: un plumcake allo yogurt con pesche e mandorle.

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 120 grammi zucchero semolato;
  • 80 grammi di olio di semi;
  • 3 uova;
  • 1 barattolo di yogurt greco da 170 grammi (io l’ho usato al cocco);
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 5 pesche;
  • Mandorle a lamelle a piacere;
  • Qualche goccia di aroma di mandorla.

Procedimento

  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere lo yogurt e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito e 4 delle pesche tagliare a quadretti e una manciata di mandorle, continuando a mescolare;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine qualche goccia di aroma alla mandorla.
  • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle e una delle pesche tagliata a pezzetti;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lievitati

Panini per hamburger

oggicucinoio2019

Una cosa che mi soddisfa particolarmente in cucina è vedere come crescono i lievitati. Quando sollevo il canovaccio e vedo l’impasto cresciuto a dismisura, mi sento abile come un panettiere. Durante questa quarantena, io come credo tutti, ho migliorato notevolmente le mie abilità da panificatrice, sfornando panificati di ogni tipo e a ogni ora! Come questi panini per hamburger, davvero deliziosi.

Dosi per: 6 panini;
Preparazione: 15 minuti +tempi di lievitazione;
Cottura: 20-25 minuti;
Strumenti: planetaria.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 250 grammi di farina W 350;
  • 140 grammi di acqua;
  • 140 grammi di latte;
  • 40 grammi di burro;
  • 20 grammi di zucchero;
  • 10 grammi di sale;
  • 7 grammi di lievito di birra fresco.

Procedimento

  • Sciogliere il lievito con l’acqua e un cucchiaino di zucchero;
  • In una planetaria mettere le farine, il burro e lo zucchero, azionarla e aggiungere i liquidi a filo;
  • Impastare finché l’impasto sia ben incordato;
  • Mettere in una ciotola e far lievitare al riparo da correnti;
  • Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, dividere l’impasto in sei parti uguali;
  • Con l’aiuto di un mattarello, formare un disco e fare le pieghe a 3;
  • Formare i panini e lasciarli lievitare nuovamente;
  • Prima di infornare, spennellare la superficie dei panini con latte e cospargerli di semi di sesamo;
  • Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20-25 minuti.
Dolci, Senza categoria

Pancakes

oggicucinoio2019

La colazione è un pasto fondamentale per iniziare con il piede giusto la giornata ed avere le giuste energie per affrontare gli impegni quotidiani. Molto spesso, a causa del poco tempo, non dedichiamo alla colazione il giusto tempo che merita e sorseggiamo velocemente un caffè prima di uscire di casa. Io, quando ne ho la possibilità, amo iniziare la giornata con i pancakes, con della frutta fresca e dello sciroppo di acero mi rendono qualsiasi risveglio più dolce e meno traumatico!

Dosi per: 10-12 pancakes;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di latte;
  • 200 grammi di farina 00;
  • 30 grammi di zucchero;
  • 40 grammi di burro + una noce per ungere la padella;
  • 2 uova intere;
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
  • Unire i tuorli con lo zucchero.
  • Aggiungere ai tuorli il latte, mescolare bene e poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
  • Sciogliere il burro e farlo assorbire al composto.
  • Aggiungere infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • Riscaldare una padella per crêpes e ungerla con un po’ di burro.
  • Prelevate un po’ di composto alla volta con il mestolo e trasferirlo nella padella, cercando di conferire una forma circolare.
  • Quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie del pancake, girarlo e aspettare che si cuocia per qualche istante dall’altro lato.
  • Ripetere l’operazione fino ad esaurimento di tutto il composto.
  • Servire i pancake con creme spalmabili, marmellate, frutta fresca, frutta fresca, miele o sciroppo di acero.
Primi

Crêpes agli asparagi, con fonduta di caciocavallo e pancetta

oggicucinoio2019

Mi piace avere ospiti a casa, organizzare il menù, cucinare il pranzo dall’aperitivo al dolce, apparecchiare la tavola in maniera più ricercata per l’occasione. Mi piace la compagnia e la condivisione che si creano a tavola. In genere, in questi casi, prediligo primi che posso preparare il giorno prima in modo da rendere più semplice la gestione del pranzo. Per questo preparo spesso le crêpes, che posso cucinare il giorno prima e che poi posso farcire ed infornare con calma il giorno successivo. Questa versione è molto veloce perché la preparazione degli altri ingredienti è estremamente rapida e semplice. Il risultato è molto goloso.

Dosi per: 8 crepes;
Preparazione: 1 ora per crepes+ 30 minuti;
Cottura: 15 minuti:
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti;

Ingredienti

  • 8 crêpes (ricetta qui https://oggicucinoio.food.blog/?p=436)
  • 1 mazzo di asparagi;
  • 250 g di latte;
  • 150 g di caciocavallo;
  • 70 grammi di pancetta;
  • 20 grammi di parmigiano+ una spolverata d parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di farina;
  • 1 barattolino di besciamella;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Qualche noce di burro;
  • Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliare la pancetta a cubetti;
  • Lavare e tagliare gli asparagi, porli in una padella con la pancetta e un filo di olio e farli saltare per qualche minuto (io non ho aggiunto sale perché la pancetta era abbastanza saporita);
  • Tagliare il caciocavallo e il parmigiano e farli sciogliere in un pentolino con il latte; aggiungere la farina e aspettare che il composto si addensi leggermente;
  • Assemblare le crêpes disponendo su ognuna uno strato di fonduta e una manciata di asparagi,
  • Disposte su una teglia leggermente imburrata; ricoprire con uno strato di besciamella, una manciata di asparagi e pancetta, parmigiano grattugiato a piacere e qualche fiocco di burro;
  • Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Primi

Crêpes salate

oggicucinoio2019

Forse le crêpes sono tra i primi piatti che ho imparato a fare da piccola. Le ho sempre amate dolci, con la nutella. Adesso le preferisco di gran lunga in versione salata da farcire in mille modi diversi.

Dosi per: 8-10 crepes;
Preparazione: 10 minuti;
Riposo: 30 minuti;
Cottura: 20 minuti:
Tempo totale: 1 ora;
Strumenti: padella per crepes.

Ingredienti

  • 200 grammi di farina;
  • 350grammi di latte;
  • 100 grammi di acqua;
  • 2 uova + 1 tuorlo;
  • Burro q.b.

Procedimento

  • Sbatterle le uova con delle fruste;
  • Aggiungere i liquidi;
  • Incorporare la farina poco per volta;
  • Far ripostate l’impasto per una mezz’ora in frigo;
  • Cuocere con una noce di burro in una padella per crêpes, dopo averla riscaldata.
Contorni

Asparagi grigliati al limone

oggicucinoio2019

Protagonisti induscussi delle ricette primaverili, gli asparagi sono tra i miei ortaggi preferiti. Mi piace usarli in varie preparazioni, dai primi alle torte salate, agli aperitivi, ai contorni. Oggi ve li propongo in una modalita’ estremamente semplice da preparare, ma davvero molto gustosa, ideale per chi ama, come me, quella nota laggermente acidula nei cibi. Asparagi grigliati al limone.


Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 5 minuti;
Strumenti: griglia.

Ingredienti

  • 500 grammi di asparagi;
  • 1 limone;
  • olio, sale, prezzemolo e pepe nero a piacere.

Procedimento

  • Pulire gli asparagi, eliminando la parte piu’ fibrosa, e lavarli.
  • Grattuggiare la scorza del limone e spremerlo con uno spremiagrumi.
  • Riscaldare la griglia e far grigliare gli asparagi per qualche minuto, facendoli cuocere da tutti i lati.
  • Nel frattempo, preparare una emulsione con olio e il succo di metà del limone.
  • Una volta cotti, condire gli asparagi con l’emusione di limone e olio ed infine aggiungere la scorza del limone, prezzemolo e pepe a piacere.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Tre idee per farcire le piadine

oggicucinoio2019

La bella stagione sta arrivando e con il caldo che inizia a farsi sentire, la voglia di stare ore ed ore davanti ai fornelli ci abbandona inesorabilmente. Per questo, un pranzo che preaparo spesso in questo periodo sono le piadine fatte in casa (trovi la ricetta qui https://oggicucinoio.food.blog/2020/05/15/piadine-allolio-di-oliva/). Amo sperimentare con le farciture, per avere ogni volta un piatto nuovo e sfizioso. Vi propongo 3 alternative.

Piadina con asparagi grigliati, speck e formaggio spalmabile

Questa versione prevede uno strato di formaggio spalmabile, degli asparagi grigliati al limone (trovi la ricetta qui https://oggicucinoio.food.blog/2020/05/16/asparagi-grigliati-al-limone/) e qualche fetta di speck.

Piadina con hummus di ceci, radicchio, mozzarella e pomodorini

Questa variante prevede uno strato di hummus di ceci (io lo preparo frullando finemente i ceci con una manciata di semi di sesamo tostati, un filo di olio, del succo di limone, sale e pepe), radicchio tagliato a listarelle, mozzarella a cubetti e pezzetti pomodori pachino.

Piadina con pomodorini, mozzarella e basilico

Questa variante prevede una farcitura di pomodoro, mozzarella, basilico e un giro di olio di oliva. Versione semplice, veloce e perfetta per l’estate.

Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Una cosa che mi piace fare in cucina, è riuscire a sfruttare tutto quello che ho in casa, senza buttare via niente. Nel tempo ho sperimentato varie soluzioni per risolvere il problema avanzi, evitando gli sprechi e consumando tutto quello che compro. Una delle soluzioni, per quando ho una serie di prodotti in scadenza in frigo, è preparare delle buone piadine fatte in casa e sperimentare i mix più bizzarri.

Dosi per: 8 piadine circa;
Preparazione: 10 minuti+ tempo di riposo;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti + tempo di riposo;
Strumenti: padella per cuocere le crêpes.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 250 grammi di farina integrale;
  • 240 ml di acqua;
  • 80 grammi di olio evo;
  • 10-12 g di sale;
  • 1 cucchiaio di bicarbonato.

Procedimento

  • Unire le farine, il sale ed il bicarbonato in una ciotola.
  • Aggiungere i liquidi e iniziare ad impastare.
  • Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto omogenero, che lasceremo riposare per almeno mezz’ora.
  • Dopo aver fatto riposare l’impasto, dividerlo in porzioni da 100 grammi circa e formare delle palline;
  • Stendere ogni pallina fino ad otternere una piadine dello spessore di 1-2 millimetri.
  • Scaldare una padella e cuocere ogni piadina per un paio di minuti per lato.
  • Farcire a piacere.
Dolci

Crema pasticcera veloce

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La crema pasticcera è sicuramente una delle preparazioni base della nostra pasticceria, perfetta per farcire crostate, bignè, muffin e tanto altro. La mia ricetta è molto semplice e veloce ed il risultato molto soddisfacente.

Ingredienti

  • 500 ml di latte;
  • 4 tuorli;
  • 40 grammi di amido di mais;
  • 3 cucchiaini di pasta con estratto di bacca di vaniglia;
  • scorza di mezzo limone non trattato.

Procedimento

  • Separare gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi allo zucchero, usando le fruste;
  • Aggiungere al composto l’amido di mais e due cucchiaini della pasta con estratto di bacca di vaniglia;
  • Nel frattempo mettere il latte in un pentolino, aggiungendo la scorza del limone e il terzo cucchiaino di pasta con estratto di bacca di vaniglia e porre sul fuoco;
  • Far sobbollire il latte, estrarre la scorza del limone ed aggiungere le uova montate;
  • Mescolare fino a quando la crema si addensa, facendola andare a fuoco basso;
  • Far raffreddare la crema e usarla per la preparazione desiderata.
Primi

Risotto al pompelmo rosa

oggicucinoio2019

In cucina mi piace seguire la tradizione, preparare i piatti tipici della nostra cucina. A volte però mi piacciono gli abbinamenti non convenzionali, quelli che a pensarli ti sembrano strani, ma poi li provi e te ne innamori. Ho provato e amato sin da subito il risotto al pompelmo rosa, semplicissimo da preparare, con pochissimi ingredienti, ma molto gustoso.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: spremiagrumi.

Ingredienti

  • 400 g di riso;
  • 2 pompelmi rosa;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 noce di burro;
  • olio, sale, pepe, prezzemolo q.b..

Procedimento

  • Preparare il brodo facendo bollire la carota, il sedano e mezza cipolla;
  • Tagliare e spremere i pompelmi con l’ausilio di uno spremiagrumi e grattuggiarne la scorza;
  • Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con un po’ di olio di oliva;
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche secondo a fuoco vivace;
  • Aggiungere il succo del polpelmo e la scorza, regolandone la quantità in base ai gusti;
  • Aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo;
  • Far cucere il riso a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo;
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e lasciar riposare per qualche istante.
Dolci, Senza categoria

Muffin con mele e nocciole

oggicucinoio2019

Non è facile, in questo particolare periodo storico, condurre la propria vita, senza essere sopraffatti dall’angoscia per questa situazione. Nei momenti di sconforto ci chiediamo se e quando succederà a noi o ai nostri cari, ci chiediamo se torneremo mai le stesse persone che eravamo prima o se tutto questo segnerà per sempre le nostre esistenze. Cerchiamo comunque di fare le piccole cose quotidiane: lavorare anche da casa, dedicare del tempo a noi stessi e a coltivare passioni e interessi, nel notevole tempo libero che abbiamo. C’è chi sta approfittando per cucinare, chi per leggere o studiare per quel fantomatico esame che non riesce a superare, chi per rimettersi in forma, c’è chi fa quei lavori in casa che non ha mai tempo di fare. La cosa importante è non farsi abbattere dalla situazione e fare le cose che ci vengono chieste, senza fare i furbetti atleti olimpionici, ma con un po’ di senso civico e del dovere. Quindi stiamo a casa, sformiano dolci e poi smaltiamoli sul tapis roulant! Muffin alle mele e nocciole!

Dosi per: 6 muffun grandi;
Preparazione: 20 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: fruste, pirottini e stampo per muffin.

Ingredienti

  • 220 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 2 mele;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci;
  • 3 cucchiai di granella di nocciole.

Procedimento

  • Tagliare una mela a cubetti e l’altra a fettine sottili;
  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere il latte e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine aggiungere le mele e le nocciole.
  • Mettere l’impasto negli stapini per muffin, decorare la superficie le fettine di mele e la granella di nocciole;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
Dolci, Senza categoria

Biscottoni caserecci con ammoniaca

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La cucina è un modo per dare sfogo alla propria fantasia, inventando ricette nuove o varianti di ricette già rodate; è un modo per sperimentare. A volte però siamo così impegnati a sperimentare piatti nuovi, con ingredienti particolari, ricercati, che dimentichiamo la bontà delle ricette semplici e tradizionali! Oggi ho voluto preparare una ricetta che amo fin da quando sono bambina, perchè evoca nella mia mente molti ricordi; una ricetta tradizionale, ma che non mi stanca mai. Biscottoni casarecci con ammoniaca.

Dosi: 15 biscotti circa;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 20 minuti in forno;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 350 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero semolato;
  • 80 grammi di margarina;
  • 2 uova;
  • Scorsa di limone grattugiata a piacere;
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci.

Procedimento

  • In una ciotola capiente unire le uova con lo zucchero ;
  • Sciogliere l’ammoniaca con un cucchiaio di acqua o di latte;
  • Aggiungere alle uova con lo zucchero l’ammoniaca, la farina, la scorza di limone grattugiata e la margarina;
  • Impastare fino ad ottenere un panetto omogenero, soffice ma non troppo appiccicoso (eventualmente aggiustare la consistenza con altra farina);
  • Prelevare delle piccole porzioni di impasto e formare i biscotti, dandogli una forma allungata e schiacciata o in alternativa stendere con il mattarello una sfoglia di 1/2 cm e tagliare i biscotti con una rotella;
  • Passarela superficie del biscotto nello zucchero;
  • Sistemare i biscotti in una placca da forno rivestita con carta forno, distanziandoli bene uno dall’altro;
  • Infornare a 180 gradi in forno statico per 15-20 minuti circa.

Antipasti, Senza categoria

Pasta sfoglia con finocchi, carote, porri e robiola

oggicucinoio2019

Non mi piace buttare il cibo, la trovo una cosa molto antipatica. Per questo cerco sempre di fare la spesa in maniera oculata, cercando di acquistare solo ciò che realmente consumo. Mi capita spesso, però, di avere vari avanzi nel frigo che non so come consumare, in questi casi mi viene sempre in soccorso la pasta sfoglia. Il risultato, devo dire, mi soddisfa sempre. La ricetta di oggi è doppiamente da riciclo, perchè mi permette di utilizzare una parte meno nobile di un ortaggio, che altrimenti butterei. Nasce così la mia pasta sfoglia con gli scarti dei finocchi, le carote, i porri, uova e robiola. Perfetta da gustare come antipasto, o, in porzione maggiore, come piatto unico.


    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti in padella + 30 minuti in forno;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 3 finocchi (le foglie esterne di scarto);
    • 3 carote;
    • 1/2 porro;
    • 2 uova;
    • 1 rotolo di pasta sfoglia;
    • 1 robiola;
    • 2 cucchiai di parmigiano;
    • Olio, sale, pepe q.b.

    Procedimento

    • Lavare e sbucciare le carote e tagliarle a fettine; pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; pulire il porro e tagliarlo finemente;
    • Mettere le verdure in una pentola con un filo di olio e fare soffriggere per qualche minuto;
    • Aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale e far cuocere per 20 minuti circa;
    • Sbattere le uova con il parmigiano;
    • Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (io ho utilizzato uno stampo per plumcake);
    • versare le verdure, l’uovo sbattuto e aggiungere la robiola a pezzetti;
    • richiudere la sfoglia;
    • cuocere in forno statico a 180 gradi finchè non risulterà dorata in superficie (ci vorranno circa 30 minuti);
    • lasciare intiepidire e servire a fette.

    Consigli

    • I finocchi di scarto tendono a rimanere un po’ croccanti, essendo più coriacei della parte centrale, pertanto, se questa consistenza non piace, è possibile frullare le verdure con il mixer.
    Contorni, Senza categoria

    Cavolo cappuccio al vino

    oggicucinoio2019

    Come ogni bambino che si rispetti, anche io da piccola, non amavo le verdure, anzi le detestavo. Guai a presentarmi minestrone per pranzo o per cena, ero capace di digiunare per protesta! Con il tempo la situazione è nettamente migliorata, tanto che attualmente amo le verdure in tutti modi. Per ogni tipo di verdura, però, nonostante cerchi sempre ricette nuove, ho i miei cavalli di battaglia, quelli che per velocità e gusto mi soddisfano di più. Questa è sicuramente la mia ricetta favorita con il cavolo cappuccio, da gustare semplicemente con del pane, oppure da accompagnare a del riso o del farro.

    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura:40 minuti;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 1 cavolo cappuccio;
    • 2 spicchi di aglio;
    • 1/2 bicchiere di vino bianco (in passato ho usato anche il rosso e viene altrettanto buono);
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio, sale, peperocino, pepe q.b.;

    Procedimento

    • Lavare il cavolo cappuccio e tagliarloa listarelle;
    • In una pentola soffriggere l’aglio e il peperoncino per qualche minuto;
    • aggiungere il cavolo cappuccio e rosolarlo per qualche minuto;
    • sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro;
    • aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero a piacere;
    • far cuocere, aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente.
    Dolci, Senza categoria

    Plumcake camilla

    oggicucinoio2019

    La domenica mi piace iniziare con calma la giornata. Mi sveglio senza il suono stridulo di quell’aggeggio infernale, che ogni giorno mi fa iniziare la giornata in preda alla tachicardia. Poltrisco nel letto per riprendermi da tutte le volte in cui, durante la settimana, mi devo alzare in modalità razzo, perchè ci sono mille cosa da fare prima di uscire di casa. Poi mi alzo, mi gusto il mio immancabile caffè nel silenzio più assoluto e mi dedico alla preparazione del dolce della domenica. Mi piace avere la casa pervasa dal profumo di dolci da forno, mi rilassa molto. Sono piccoli rituali, che mi aiutano a ricaricarmi dalle fatiche della settimana. Questa domenica ho preparato un plumcake al gusto di carote, arancia e mandorle: semplice ma estremamente goloso e profumato.

    Dosi per: stampo plumcake 31 x 11 cm;
    Preparazione: 20 minuti;
    Cottura: 40 minuti;
    Tempo totale:1 ora;
    Strumenti: fruste, spremiagrumi,

    Ingredienti

    • 270 grammi di farina 00;
    • 140 grammi di zucchero semolato;
    • 80 grammi di olio di semi;
    • 3 uova;
    • 3 carote;
    • 2 arance;
    • 1 bustina di lievito per dolci;
    • una manciata di mandorle a lamelle e qualche goccia di aroma di mandorla.

    Procedimento

    • Spremere le arance con l’ausilio di uno spremiagrumi e mettere da parte insieme ad un pezzettino di scorza;
    • Sbucciare le carote e grattuggiarle con un frullatore ad immersione o, a mano, con una grattuggia a fori larghi;
    • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
    • Aggiungere il succo di arancia e l’olio e merscolare;
    • Aggiungere il lievito e le carote grattuggiate, continuando a mescolare;
    • Aggiungere la farina poco per volta;
    • Infine aggiungere la scorza di arancia tagliata a pezzetti e qualche goccia di aroma alla mandorla.
    • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle;
    • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
    Primi, Senza categoria

    Pasta e fagioli cremosa

    oggicucinoio2019

    Viviamo una vita frenetica, lavoriamo tutto il giorno, ci prendiamo cura della casa e della famiglia, cerchiamo di coltivare le amicizie, dobbiamo assolvere i più disparati impegni quotidiani e dobbiamo fronteggiare gli imprevisti che si presentano prepotenti nelle nostre giornate. Quando torniamo a casa sfiniti, molto spesso cucinare può non essere molto piacevole, specie se le idee scarseggiano. In questi casi, a me personalmente vengono in soccorso i legumi, che cucino in grandi quantità, congelo e poi scongelo all’occorrenza. Li preparo spesso con la pasta, per avere un piatto unico e completo, facile e veloce da preparare.

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura: 15 minuti;
    Tempo totale: 25 minuti;

    Ingredienti

    • 800 grammi di fagioli cannellini già cotti;
    • 160 grammi di pasta, formato ditali;
    • 8 bicchieri di acqua;
    • 1/2 cipolla;
    • 1/2 costa di sedano;
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio e sale q.b.;
    • peperoncino e prezzemolo a piacere.

    Procedimento

    • tritare finemente la cipolla e il sedano;
    • in una casseruola far soffriggere con un filo di olio la cipolla e il sedano, aggiungendo del peperoncino a piacere.
    • aggiungere al soffritto il concentrato di pomodoro;
    • aggiungere l’acqua e portare e ebollizione;
    • una volta che l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere la pasta;
    • due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungere i fagioli e mescolare di tanto in tanto fino ad ultimare la cottura.
    • spegnere il fuoco e lasciare ripostare qualche istante prima di servire;
    • servire con una spolverata di prezzemolo.

    Consigli

    Se ci si rende conto che la pasta si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua bollente.

    Primi

    Ceci al curry con riso basmati

    oggicucinoio2019

    Sono una persona che si appassiona alla cose molto facilmente. Quando scopro una nuova attività, un nuovo passantempo mi ci butto a capofitto e diventa quasi un’ossessione. Poi all’improvviso subentra lei, la noia, e quello che fino a prima mi sembrava fantastico, diventa all’improvviso qualcosa di insignificante. Ebbene sì, mi appassiono molto facilmente e altrettanto facilmente mi annoio. Non appena gli stimoli iniziali si affievoliscono, subentra prepotente la noia, amica fedele della mia incostanza. La stessa cosa mi succede con il cibo: odio mangiare sempre le stesse identiche cose, cucinate allo stesso identico modo; per questo sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e di ricette particolari. In realtà, questa non è poi nemmeno così tanto innovativa o particolare, ma con poche semplici spezie, si ottiene un piatto davvero gustoso e per nulla scontato. Provare per credere!

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura: 10 minuti;
    Tempo totale: 20 minuti;

    Ingredienti

    • 500 grammi di ceci già cotti;
    • 320 grammi di riso basmati;
    • 200 grammi di latte di cocco;
    • 1/2 cipolla;
    • 1 cucchiaio di curry;
    • 1 cucchiaio di paprica piccante;
    • olio e sale q.b.;
    • peperoncino a piacere.

    Procedimento

    • Far cuocere il riso basmati;
    • nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo di olio;
    • aggiugere i ceci e saltarli in padella per qualche minuto;
    • aggiungere le spezie e il latte di cocco e continuare la cottura fino a quando il latte sarà diventato una cremina.
    • servire i ceci su un letto di riso basmati.
    Contorni, Vellutate

    Vellutata di porri e patate

    oggicucinoio2019

    Amo l’estate, é la mia stagione preferita per molte ragioni. Amo andare al mare, nuotare e prendere il sole. Amo vedere la città che si popola di turisti. Amo il caldo. Amo le gite fuori porta per trovare spiagge incontaminate e posti nuovi. Amo le cene all’aperto con gli amici, le serate in compagnia, gli aperitivi in spiaggia. Non sono una tipa da autunno, men che meno da inverno. Le uniche cose per cui mi piace l’inverno sono: il trinomio copertina+divano+maratone di serie tv, e le vellutate! All’arrivo dei primi freddi sono sempre pronta a replicare le classiche e a sperimentarne di nuove. Come questa vellutata di patate e porri, che ho arricchito con un ingrediente in più.

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti;
    Tempo totale: 35 minuti;
    Attrezzatura: frullatore ad immersione.

    Ingredienti

    • 600 g di patate:
    • 200 g di porri;
    • una noce di burro;
    • parmigiano a piacere;
    • olio, sale, pepe, prezzemolo q.b.

    Procedimento

    • sbucciare le patate e tagliarle a dadini;
    • pulire i porri e tagliarli a fettine;
    • inserire porri e patate in una pentola, aggiungere un filo di olio e soffriggere per qualche minuto;
    • aggiungere due bicchieri di acqua e portare ad ebollizione;
    • dopo aver aggiunto sale e spezie a piacere, far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
    • a cottura ultimata frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungere il burro ed il parmigiano;
    • servire la vellutata ancora calda, accompagnandola a dei crostini

    Variante

    Per insaporire ulteriormente la vellutata, è possibile aggiungervi della feta greca a pezzettini.

    Dolci

    Frollini ripieni di ricotta e pere

    oggicucinoio2019


    “Ai grandi non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”: ogni volta che desidero usare le pere in qualche ricetta, non posso non pensare a questo abbinamento. Per questo motivo, avendo in casa delle pere sciroppate, ho pensato di abbinarle alla ricotta per creare dei biscottini dal sapore delicato. Sono nati così i frollini ripieni di ricotta e pere. Ottimi come merenda da accompagnare a un tè caldo nei pomeriggi autunnali, ma perfetti anche a colazione.

    Porzioni: 25 biscotti.
    Preparazione: 30 minuti;
    Riposo: 30 minuti;
    Cottura: 20 minuti;
    Tempo totale: 1 ora e 20 minuti.

    Ingredienti:

    Per la frolla:
    -250 g di farina 00;
    -100 g diburro;
    -80 g di zucchero semolato;
    -1 uovo;
    -1 cucchiaio di lievito vanigliato;
    -scorza di limone grattugiata;

    Per il ripieno:
    -150 g di ricotta;
    -2 cucchiaini di miele;
    -2 pezzi di pere allo sciroppo;

    Procedimento:
    -iniziare lavorando il burro con lo zucchero;
    -aggiungere la farina, l’uovo, la scorza di limone e il lievito e impastare fino a formare un panetto compatto;
    -riporre in frigo il panetto, coperto con della pellicola, per mezz’ora;
    -nel frattempo unire alla ricotta il miele e le pere tagliate a dadini piccolini;
    -estrarre il panetto di frolla dal frigo e stenderlo su una spianatoia (spessore di 3mm circa) con l’ausilio di un mattarello e coppare dei dischetti con un coppapasta (Passaggio 1);
    -farcire ogni dischetto con un cucchiaio di crema e coprire con un altro dischetto (Passaggio 2) , sigillare il biscotto facendo pressione con una forchetta, assicurandosi di non far fuoriuscire la crema (Passaggio 3) ;
    -continuare a formare i biscotti fino a terminare tutto il panetto di frolla;
    -posizionare i biscotti in una leccarda coperta da carta forno e infornare, in forno statico, a 180 gradi per circa 20 minuti;
    -far raffreddare su una gratella e, se si desidera, spolverizzare con dello zucchero a velo.

    Passaggio 1 Passaggio 2 Passaggio 3


    Aperitivi e Stuzzichini

    Crostini per aperitivo

    oggicucinoio2019

    Questa ricetta è una ricetta da riciclo, ideale per smaltire il pane ormai indurito che abbiamo nelle nostre dispense. Si ottengono dei deliziosi crostini, perfetti per gli aperitivi estivi da servire insieme a patatine e olive e una bella birra ghiacciata o uno spritz.

    Ingredienti

    • Pane raffermo;
    • Abbondante olio di oliva;
    • Sale e spezie a piacere, io ho usato peperoncino e origano, ma è possibile personalizzarli come si preferisce.

    Procedimento

    • Tagliare il pane in piccole fette;
    • In una scodella condire il pane con l’olio, il sale e le spezie;
    • Disporre in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi finché non risultano dorati, mescolando di tanto in tanto.