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Dolci, Senza categoria

Pancakes

oggicucinoio2019

La colazione è un pasto fondamentale per iniziare con il piede giusto la giornata ed avere le giuste energie per affrontare gli impegni quotidiani. Molto spesso, a causa del poco tempo, non dedichiamo alla colazione il giusto tempo che merita e sorseggiamo velocemente un caffè prima di uscire di casa. Io, quando ne ho la possibilità, amo iniziare la giornata con i pancakes, con della frutta fresca e dello sciroppo di acero mi rendono qualsiasi risveglio più dolce e meno traumatico!

Dosi per: 10-12 pancakes;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di latte;
  • 200 grammi di farina 00;
  • 30 grammi di zucchero;
  • 40 grammi di burro + una noce per ungere la padella;
  • 2 uova intere;
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
  • Unire i tuorli con lo zucchero.
  • Aggiungere ai tuorli il latte, mescolare bene e poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
  • Sciogliere il burro e farlo assorbire al composto.
  • Aggiungere infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • Riscaldare una padella per crêpes e ungerla con un po’ di burro.
  • Prelevate un po’ di composto alla volta con il mestolo e trasferirlo nella padella, cercando di conferire una forma circolare.
  • Quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie del pancake, girarlo e aspettare che si cuocia per qualche istante dall’altro lato.
  • Ripetere l’operazione fino ad esaurimento di tutto il composto.
  • Servire i pancake con creme spalmabili, marmellate, frutta fresca, frutta fresca, miele o sciroppo di acero.
Dolci, Senza categoria

Muffin con mele e nocciole

oggicucinoio2019

Non è facile, in questo particolare periodo storico, condurre la propria vita, senza essere sopraffatti dall’angoscia per questa situazione. Nei momenti di sconforto ci chiediamo se e quando succederà a noi o ai nostri cari, ci chiediamo se torneremo mai le stesse persone che eravamo prima o se tutto questo segnerà per sempre le nostre esistenze. Cerchiamo comunque di fare le piccole cose quotidiane: lavorare anche da casa, dedicare del tempo a noi stessi e a coltivare passioni e interessi, nel notevole tempo libero che abbiamo. C’è chi sta approfittando per cucinare, chi per leggere o studiare per quel fantomatico esame che non riesce a superare, chi per rimettersi in forma, c’è chi fa quei lavori in casa che non ha mai tempo di fare. La cosa importante è non farsi abbattere dalla situazione e fare le cose che ci vengono chieste, senza fare i furbetti atleti olimpionici, ma con un po’ di senso civico e del dovere. Quindi stiamo a casa, sformiano dolci e poi smaltiamoli sul tapis roulant! Muffin alle mele e nocciole!

Dosi per: 6 muffun grandi;
Preparazione: 20 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: fruste, pirottini e stampo per muffin.

Ingredienti

  • 220 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 2 mele;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci;
  • 3 cucchiai di granella di nocciole.

Procedimento

  • Tagliare una mela a cubetti e l’altra a fettine sottili;
  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere il latte e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine aggiungere le mele e le nocciole.
  • Mettere l’impasto negli stapini per muffin, decorare la superficie le fettine di mele e la granella di nocciole;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
Dolci, Senza categoria

Biscottoni caserecci con ammoniaca

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La cucina è un modo per dare sfogo alla propria fantasia, inventando ricette nuove o varianti di ricette già rodate; è un modo per sperimentare. A volte però siamo così impegnati a sperimentare piatti nuovi, con ingredienti particolari, ricercati, che dimentichiamo la bontà delle ricette semplici e tradizionali! Oggi ho voluto preparare una ricetta che amo fin da quando sono bambina, perchè evoca nella mia mente molti ricordi; una ricetta tradizionale, ma che non mi stanca mai. Biscottoni casarecci con ammoniaca.

Dosi: 15 biscotti circa;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 20 minuti in forno;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 350 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero semolato;
  • 80 grammi di margarina;
  • 2 uova;
  • Scorsa di limone grattugiata a piacere;
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci.

Procedimento

  • In una ciotola capiente unire le uova con lo zucchero ;
  • Sciogliere l’ammoniaca con un cucchiaio di acqua o di latte;
  • Aggiungere alle uova con lo zucchero l’ammoniaca, la farina, la scorza di limone grattugiata e la margarina;
  • Impastare fino ad ottenere un panetto omogenero, soffice ma non troppo appiccicoso (eventualmente aggiustare la consistenza con altra farina);
  • Prelevare delle piccole porzioni di impasto e formare i biscotti, dandogli una forma allungata e schiacciata o in alternativa stendere con il mattarello una sfoglia di 1/2 cm e tagliare i biscotti con una rotella;
  • Passarela superficie del biscotto nello zucchero;
  • Sistemare i biscotti in una placca da forno rivestita con carta forno, distanziandoli bene uno dall’altro;
  • Infornare a 180 gradi in forno statico per 15-20 minuti circa.

Antipasti, Senza categoria

Pasta sfoglia con finocchi, carote, porri e robiola

oggicucinoio2019

Non mi piace buttare il cibo, la trovo una cosa molto antipatica. Per questo cerco sempre di fare la spesa in maniera oculata, cercando di acquistare solo ciò che realmente consumo. Mi capita spesso, però, di avere vari avanzi nel frigo che non so come consumare, in questi casi mi viene sempre in soccorso la pasta sfoglia. Il risultato, devo dire, mi soddisfa sempre. La ricetta di oggi è doppiamente da riciclo, perchè mi permette di utilizzare una parte meno nobile di un ortaggio, che altrimenti butterei. Nasce così la mia pasta sfoglia con gli scarti dei finocchi, le carote, i porri, uova e robiola. Perfetta da gustare come antipasto, o, in porzione maggiore, come piatto unico.


    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti in padella + 30 minuti in forno;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 3 finocchi (le foglie esterne di scarto);
    • 3 carote;
    • 1/2 porro;
    • 2 uova;
    • 1 rotolo di pasta sfoglia;
    • 1 robiola;
    • 2 cucchiai di parmigiano;
    • Olio, sale, pepe q.b.

    Procedimento

    • Lavare e sbucciare le carote e tagliarle a fettine; pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; pulire il porro e tagliarlo finemente;
    • Mettere le verdure in una pentola con un filo di olio e fare soffriggere per qualche minuto;
    • Aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale e far cuocere per 20 minuti circa;
    • Sbattere le uova con il parmigiano;
    • Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (io ho utilizzato uno stampo per plumcake);
    • versare le verdure, l’uovo sbattuto e aggiungere la robiola a pezzetti;
    • richiudere la sfoglia;
    • cuocere in forno statico a 180 gradi finchè non risulterà dorata in superficie (ci vorranno circa 30 minuti);
    • lasciare intiepidire e servire a fette.

    Consigli

    • I finocchi di scarto tendono a rimanere un po’ croccanti, essendo più coriacei della parte centrale, pertanto, se questa consistenza non piace, è possibile frullare le verdure con il mixer.
    Contorni, Senza categoria

    Cavolo cappuccio al vino

    oggicucinoio2019

    Come ogni bambino che si rispetti, anche io da piccola, non amavo le verdure, anzi le detestavo. Guai a presentarmi minestrone per pranzo o per cena, ero capace di digiunare per protesta! Con il tempo la situazione è nettamente migliorata, tanto che attualmente amo le verdure in tutti modi. Per ogni tipo di verdura, però, nonostante cerchi sempre ricette nuove, ho i miei cavalli di battaglia, quelli che per velocità e gusto mi soddisfano di più. Questa è sicuramente la mia ricetta favorita con il cavolo cappuccio, da gustare semplicemente con del pane, oppure da accompagnare a del riso o del farro.

    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura:40 minuti;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 1 cavolo cappuccio;
    • 2 spicchi di aglio;
    • 1/2 bicchiere di vino bianco (in passato ho usato anche il rosso e viene altrettanto buono);
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio, sale, peperocino, pepe q.b.;

    Procedimento

    • Lavare il cavolo cappuccio e tagliarloa listarelle;
    • In una pentola soffriggere l’aglio e il peperoncino per qualche minuto;
    • aggiungere il cavolo cappuccio e rosolarlo per qualche minuto;
    • sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro;
    • aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero a piacere;
    • far cuocere, aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente.
    Dolci, Senza categoria

    Plumcake camilla

    oggicucinoio2019

    La domenica mi piace iniziare con calma la giornata. Mi sveglio senza il suono stridulo di quell’aggeggio infernale, che ogni giorno mi fa iniziare la giornata in preda alla tachicardia. Poltrisco nel letto per riprendermi da tutte le volte in cui, durante la settimana, mi devo alzare in modalità razzo, perchè ci sono mille cosa da fare prima di uscire di casa. Poi mi alzo, mi gusto il mio immancabile caffè nel silenzio più assoluto e mi dedico alla preparazione del dolce della domenica. Mi piace avere la casa pervasa dal profumo di dolci da forno, mi rilassa molto. Sono piccoli rituali, che mi aiutano a ricaricarmi dalle fatiche della settimana. Questa domenica ho preparato un plumcake al gusto di carote, arancia e mandorle: semplice ma estremamente goloso e profumato.

    Dosi per: stampo plumcake 31 x 11 cm;
    Preparazione: 20 minuti;
    Cottura: 40 minuti;
    Tempo totale:1 ora;
    Strumenti: fruste, spremiagrumi,

    Ingredienti

    • 270 grammi di farina 00;
    • 140 grammi di zucchero semolato;
    • 80 grammi di olio di semi;
    • 3 uova;
    • 3 carote;
    • 2 arance;
    • 1 bustina di lievito per dolci;
    • una manciata di mandorle a lamelle e qualche goccia di aroma di mandorla.

    Procedimento

    • Spremere le arance con l’ausilio di uno spremiagrumi e mettere da parte insieme ad un pezzettino di scorza;
    • Sbucciare le carote e grattuggiarle con un frullatore ad immersione o, a mano, con una grattuggia a fori larghi;
    • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
    • Aggiungere il succo di arancia e l’olio e merscolare;
    • Aggiungere il lievito e le carote grattuggiate, continuando a mescolare;
    • Aggiungere la farina poco per volta;
    • Infine aggiungere la scorza di arancia tagliata a pezzetti e qualche goccia di aroma alla mandorla.
    • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle;
    • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
    Primi, Senza categoria

    Pasta e fagioli cremosa

    oggicucinoio2019

    Viviamo una vita frenetica, lavoriamo tutto il giorno, ci prendiamo cura della casa e della famiglia, cerchiamo di coltivare le amicizie, dobbiamo assolvere i più disparati impegni quotidiani e dobbiamo fronteggiare gli imprevisti che si presentano prepotenti nelle nostre giornate. Quando torniamo a casa sfiniti, molto spesso cucinare può non essere molto piacevole, specie se le idee scarseggiano. In questi casi, a me personalmente vengono in soccorso i legumi, che cucino in grandi quantità, congelo e poi scongelo all’occorrenza. Li preparo spesso con la pasta, per avere un piatto unico e completo, facile e veloce da preparare.

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura: 15 minuti;
    Tempo totale: 25 minuti;

    Ingredienti

    • 800 grammi di fagioli cannellini già cotti;
    • 160 grammi di pasta, formato ditali;
    • 8 bicchieri di acqua;
    • 1/2 cipolla;
    • 1/2 costa di sedano;
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio e sale q.b.;
    • peperoncino e prezzemolo a piacere.

    Procedimento

    • tritare finemente la cipolla e il sedano;
    • in una casseruola far soffriggere con un filo di olio la cipolla e il sedano, aggiungendo del peperoncino a piacere.
    • aggiungere al soffritto il concentrato di pomodoro;
    • aggiungere l’acqua e portare e ebollizione;
    • una volta che l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere la pasta;
    • due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungere i fagioli e mescolare di tanto in tanto fino ad ultimare la cottura.
    • spegnere il fuoco e lasciare ripostare qualche istante prima di servire;
    • servire con una spolverata di prezzemolo.

    Consigli

    Se ci si rende conto che la pasta si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua bollente.