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Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pasta brisèe all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Siamo sempre più sommersi dagli impegni quotidiani, la routine di ogni giorno molto spesso ci affatica, ci sentiamo sopraffatti e l’ultima cosa che vorremmo fare, rientrati a casa la sera, è metterci ai fornelli. Per queste giornate a me vengono in soccorso le torte salate, che preparo in anticipo e che posso riscaldare velocemente al mio rientro a casa. Mi capita spesso di comprare pasta sfoglia o brisèe al supermercato, ma ultimamente mi sono abituata a fare la pasta brisèe in casa, vista la velocità e semplicità con cui si prepara, in modo da poter usare l’olio di oliva anziché il burro. Ecco la mia ricetta per la pasta brisèe, che farcisco con quello che ho in frigo, proponendo ogni volta abbinamenti diversi.

Ingredienti

  • 200 di farina (io ho usato la farina integrale);
  • 100 g di acqua fredda;
  • 50 g di olio di oliva;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati.

Procedimento

  • Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare molto velocemente;
  • Formare un panetto sferico, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un mezz’ora;
  • Mettere il panetto tra due fogli di carta forno e stendere utilizzando un mattarello;
  • Farcire la pasta brisèe a piacere e infornare a 180 per una mezz’ora abbondante.
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Pancakes salati di farina di piselli con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

oggicucinoio2019

Una ricetta semplice, estiva e originale, ideale per un antipasto o per un brunch tra amici prima di andare in spiaggia a farsi baciare dal sole per tutto il resto della giornata. Pancakes salati con farina di piselli, farciti con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

Ingredienti

Per i pancakes:

  • 150 g di farina di piselli;
  • 250 g di latte;
  • 20 g di parmigiano grattugiato;
  • 15 g di burro;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati;
  • Scorza di limone grattuggiata a piacere;
  • Sale e pepe q.b.

Per farcire:

Procedimento:

  • Unire l’uovo con il parmigiano;
  • Aggiungere il latte e mescolate;
  • Aggiungere la farina poco per volta, la scorza di limone e il lievito;
  • Aggiungere il burro fuso;
  • Scaldate una padella sul fuoco con un po’ di burro e rimuovere l’ eccesso con un tovagliolo di carta;
  • Versare un mestolo di pastella della dimensione desiderata e far cuocere finché non si formano delle bollicine in superficie;
  • Girare il pancake e farlo cuocere la qualche antro minuto;
  • Servire i pancakes farcendoli con i pomodorini caramellati e il formaggio spalmabile.
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Pasta sfoglia con finocchi, carote, porri e robiola

oggicucinoio2019

Non mi piace buttare il cibo, la trovo una cosa molto antipatica. Per questo cerco sempre di fare la spesa in maniera oculata, cercando di acquistare solo ciò che realmente consumo. Mi capita spesso, però, di avere vari avanzi nel frigo che non so come consumare, in questi casi mi viene sempre in soccorso la pasta sfoglia. Il risultato, devo dire, mi soddisfa sempre. La ricetta di oggi è doppiamente da riciclo, perchè mi permette di utilizzare una parte meno nobile di un ortaggio, che altrimenti butterei. Nasce così la mia pasta sfoglia con gli scarti dei finocchi, le carote, i porri, uova e robiola. Perfetta da gustare come antipasto, o, in porzione maggiore, come piatto unico.


    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti in padella + 30 minuti in forno;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 3 finocchi (le foglie esterne di scarto);
    • 3 carote;
    • 1/2 porro;
    • 2 uova;
    • 1 rotolo di pasta sfoglia;
    • 1 robiola;
    • 2 cucchiai di parmigiano;
    • Olio, sale, pepe q.b.

    Procedimento

    • Lavare e sbucciare le carote e tagliarle a fettine; pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; pulire il porro e tagliarlo finemente;
    • Mettere le verdure in una pentola con un filo di olio e fare soffriggere per qualche minuto;
    • Aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale e far cuocere per 20 minuti circa;
    • Sbattere le uova con il parmigiano;
    • Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (io ho utilizzato uno stampo per plumcake);
    • versare le verdure, l’uovo sbattuto e aggiungere la robiola a pezzetti;
    • richiudere la sfoglia;
    • cuocere in forno statico a 180 gradi finchè non risulterà dorata in superficie (ci vorranno circa 30 minuti);
    • lasciare intiepidire e servire a fette.

    Consigli

    • I finocchi di scarto tendono a rimanere un po’ croccanti, essendo più coriacei della parte centrale, pertanto, se questa consistenza non piace, è possibile frullare le verdure con il mixer.