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Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pasta brisèe all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Siamo sempre più sommersi dagli impegni quotidiani, la routine di ogni giorno molto spesso ci affatica, ci sentiamo sopraffatti e l’ultima cosa che vorremmo fare, rientrati a casa la sera, è metterci ai fornelli. Per queste giornate a me vengono in soccorso le torte salate, che preparo in anticipo e che posso riscaldare velocemente al mio rientro a casa. Mi capita spesso di comprare pasta sfoglia o brisèe al supermercato, ma ultimamente mi sono abituata a fare la pasta brisèe in casa, vista la velocità e semplicità con cui si prepara, in modo da poter usare l’olio di oliva anziché il burro. Ecco la mia ricetta per la pasta brisèe, che farcisco con quello che ho in frigo, proponendo ogni volta abbinamenti diversi.

Ingredienti

  • 200 di farina (io ho usato la farina integrale);
  • 100 g di acqua fredda;
  • 50 g di olio di oliva;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati.

Procedimento

  • Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare molto velocemente;
  • Formare un panetto sferico, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un mezz’ora;
  • Mettere il panetto tra due fogli di carta forno e stendere utilizzando un mattarello;
  • Farcire la pasta brisèe a piacere e infornare a 180 per una mezz’ora abbondante.
Dolci

Cheesecake in monoporzioni

oggicucinoio2019

La bella stagione sembra essere arrivata perciò diamo il via alle ricette fresche,veloci ed estive. Oggi vi propongo un dessert, facile da preparare ma molto carino e goloso:cheesecake in monoporzioni alle fragola.

Dosi per: 6 monoporzioni;
Preparazione: 20 minuti + tempo di riposo in frigorifero.

Ingredienti

Per la base

  • 300 g di biscotti digestive;
  • 80 g di burro.

Per il ripieno

  • 250 g di formaggio spalmabile;
  • 170 g di yogurt bianco;
  • 2 cucchiai di zucchero.

Per la copertura

  • 10 fragole;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • Un po’ di succo di limone.

Procedimento

  • Tritare finemente i biscotti con un tritatutto;
  • Fondere il burro,unirlo ai biscotti tritati e amalgamare;
  • A parte preparare la crema mescolando il formaggio spalmabile, lo zucchero e lo yogurt;
  • Negli stampi compattare un primo stato di biscotti e un secondo strato di crema al formaggio e riporre in frigo;
  • Nel frattempo tagliare le fragole a pezzetti e riporle in una padella con lo zucchero e un po’ di succo di limone;
  • Porre la padella sul fuoco e far cuocere fintanto che le fragole risultino ammorbidite;
  • Far raffreddare la copertura e usarla per creare il terzo strato delle cheesecake prima di servirle.
Primi

Pasta con pesto di peperoni

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La bella stagione pare non voglia proprio arrivare quest’anno. Diventa irrefrenabile la voglia di scoprirci, di uscire al sole, andare in vacanza e di ricominciare a vivere dopo un inverno di restrizioni. Al tempo stesso ci viene la voglia di piatti veloci, facili ed estivi. Oggi ho preparato questo piatto di fusilli condito con una pesto di peperoni, delizioso e facilissimo da preparare.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 30 minuti.


Ingredienti

  • 1 peperone rosso;
  • 160 g di pasta, preferibilmente corta;
  • 80 g di formaggio spalmabile;
  • 30 g di frutta secca mista (io ho usato noci, mandorle, anacardi e nocciole);
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • 2 foglie di basilico;
  • Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

  • in una padella inserire lo spicchio di aglio intero, i peperoni tagliati a cubetti è un giro di olio e soffriggere per 10-15 minuti a fuoco vivace;
  • Una volta cotti, trasferire i peperoni in un contenitore dai bordi alti, aggiungere i 2/3 della frutta secca, il parmigiano, il formaggio spalmabile e frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con il pesto e servire con la rimanente frutta secca tritata.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pancakes salati di farina di piselli con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

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Una ricetta semplice, estiva e originale, ideale per un antipasto o per un brunch tra amici prima di andare in spiaggia a farsi baciare dal sole per tutto il resto della giornata. Pancakes salati con farina di piselli, farciti con pomodorini caramellati e formaggio spalmabile.

Ingredienti

Per i pancakes:

  • 150 g di farina di piselli;
  • 250 g di latte;
  • 20 g di parmigiano grattugiato;
  • 15 g di burro;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati;
  • Scorza di limone grattuggiata a piacere;
  • Sale e pepe q.b.

Per farcire:

Procedimento:

  • Unire l’uovo con il parmigiano;
  • Aggiungere il latte e mescolate;
  • Aggiungere la farina poco per volta, la scorza di limone e il lievito;
  • Aggiungere il burro fuso;
  • Scaldate una padella sul fuoco con un po’ di burro e rimuovere l’ eccesso con un tovagliolo di carta;
  • Versare un mestolo di pastella della dimensione desiderata e far cuocere finché non si formano delle bollicine in superficie;
  • Girare il pancake e farlo cuocere la qualche antro minuto;
  • Servire i pancakes farcendoli con i pomodorini caramellati e il formaggio spalmabile.
Contorni

Pomodorini caramellati in padella

oggicucinoio2019

Anche se il clima non ci aiuta, si inizia a sentire prepotente la voglia di estate, di caldo, di passeggiate in riva al mare, di ricette facili e veloci. Inauguro il repertorio di ricette estive, sperando che la bella stagione arrivi presto, con i protagonisti indiscussi dell’estate: i pomodorini. Pomodorini caramellati in padella.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 5 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 500 g di pomodorini;
  • 15 g di zucchero di canna;
  • 2 spicchi di aglio;
  • Sale, olio e origano a piacere.

Procedimento

  • Lavare i pomodorini e tagliarli a metà;
  • In una padella inserire un filo di olio, l’aglio e i pomodori con il taglio rivolto verso l’altro;
  • Aggiungere sui pomodori, lo zucchero di canna, il sale e l’origano;
  • Mettere la padella sul fornello e lasciare caramellare a fuoco lento i pomodorini finché non risulteranno morbidi;
  • a cottura ultimata, far saltare i pomodorini a fuoco vivace per qualche minuto.

Utilizzi

Usare i pomodorini caramellati per condire la pasta, sopra le bruschette, per farcire i pancakes salati (trovi un’idea qui https://oggicucinoio.food.blog/2021/04/26/pancakes-salati-di-farina-di-piselli-con-pomodorini-caramellati-e-formaggio-spalmabile/) o per un condire un panino con hamburger.

Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine con ceci al curry

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Spesso ci capita di non aver tempo da dedicare alla cucina, nonostante la nostra passione per i fornelli. In questi casi ci vengono in soccorso le piadine, io in genere cerco di farle in casa utilizzando l’olio di oliva, evitando di acquistarle al supermercato ed in effetti ci vuole proprio poco per prepararle. Oggi le ho preparate con dei ceci al curry, ottenendo un piatto facile, veloce ma ricco di gusto.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti.

Procedimento

  • Preparare le piadine (trovi la ricetta nel link https://oggicucinoio.food.blog/2020/05/15/piadine-allolio-di-oliva/ )
  • nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo di olio;
  • aggiugere i ceci e saltarli in padella per qualche minuto;
  • aggiungere le spezie e il latte di cocco e continuare la cottura fino a quando il latte sarà diventato una cremina.
  • servire i ceci con le piadine.

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Dolci

Plumcake allo yogurt con pesche e mandorle

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Una delle cose che amo fare nei periodi più stressanti, per staccare la spina, è cucinare: impastare, infornare, panificare sono attività terapeutiche per me, perché mi consentono di distrarmi, senza pensare allo stress quotidiano. Questo è il risultato dello stress di ieri: un plumcake allo yogurt con pesche e mandorle.

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 120 grammi zucchero semolato;
  • 80 grammi di olio di semi;
  • 3 uova;
  • 1 barattolo di yogurt greco da 170 grammi (io l’ho usato al cocco);
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 5 pesche;
  • Mandorle a lamelle a piacere;
  • Qualche goccia di aroma di mandorla.

Procedimento

  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere lo yogurt e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito e 4 delle pesche tagliare a quadretti e una manciata di mandorle, continuando a mescolare;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine qualche goccia di aroma alla mandorla.
  • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle e una delle pesche tagliata a pezzetti;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
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Pancakes

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La colazione è un pasto fondamentale per iniziare con il piede giusto la giornata ed avere le giuste energie per affrontare gli impegni quotidiani. Molto spesso, a causa del poco tempo, non dedichiamo alla colazione il giusto tempo che merita e sorseggiamo velocemente un caffè prima di uscire di casa. Io, quando ne ho la possibilità, amo iniziare la giornata con i pancakes, con della frutta fresca e dello sciroppo di acero mi rendono qualsiasi risveglio più dolce e meno traumatico!

Dosi per: 10-12 pancakes;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di latte;
  • 200 grammi di farina 00;
  • 30 grammi di zucchero;
  • 40 grammi di burro + una noce per ungere la padella;
  • 2 uova intere;
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
  • Unire i tuorli con lo zucchero.
  • Aggiungere ai tuorli il latte, mescolare bene e poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
  • Sciogliere il burro e farlo assorbire al composto.
  • Aggiungere infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • Riscaldare una padella per crêpes e ungerla con un po’ di burro.
  • Prelevate un po’ di composto alla volta con il mestolo e trasferirlo nella padella, cercando di conferire una forma circolare.
  • Quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie del pancake, girarlo e aspettare che si cuocia per qualche istante dall’altro lato.
  • Ripetere l’operazione fino ad esaurimento di tutto il composto.
  • Servire i pancake con creme spalmabili, marmellate, frutta fresca, frutta fresca, miele o sciroppo di acero.
Primi

Crêpes salate

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Forse le crêpes sono tra i primi piatti che ho imparato a fare da piccola. Le ho sempre amate dolci, con la nutella. Adesso le preferisco di gran lunga in versione salata da farcire in mille modi diversi.

Dosi per: 8-10 crepes;
Preparazione: 10 minuti;
Riposo: 30 minuti;
Cottura: 20 minuti:
Tempo totale: 1 ora;
Strumenti: padella per crepes.

Ingredienti

  • 200 grammi di farina;
  • 350grammi di latte;
  • 100 grammi di acqua;
  • 2 uova + 1 tuorlo;
  • Burro q.b.

Procedimento

  • Sbatterle le uova con delle fruste;
  • Aggiungere i liquidi;
  • Incorporare la farina poco per volta;
  • Far ripostate l’impasto per una mezz’ora in frigo;
  • Cuocere con una noce di burro in una padella per crêpes, dopo averla riscaldata.
Contorni

Asparagi grigliati al limone

oggicucinoio2019

Protagonisti induscussi delle ricette primaverili, gli asparagi sono tra i miei ortaggi preferiti. Mi piace usarli in varie preparazioni, dai primi alle torte salate, agli aperitivi, ai contorni. Oggi ve li propongo in una modalita’ estremamente semplice da preparare, ma davvero molto gustosa, ideale per chi ama, come me, quella nota laggermente acidula nei cibi. Asparagi grigliati al limone.


Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 5 minuti;
Strumenti: griglia.

Ingredienti

  • 500 grammi di asparagi;
  • 1 limone;
  • olio, sale, prezzemolo e pepe nero a piacere.

Procedimento

  • Pulire gli asparagi, eliminando la parte piu’ fibrosa, e lavarli.
  • Grattuggiare la scorza del limone e spremerlo con uno spremiagrumi.
  • Riscaldare la griglia e far grigliare gli asparagi per qualche minuto, facendoli cuocere da tutti i lati.
  • Nel frattempo, preparare una emulsione con olio e il succo di metà del limone.
  • Una volta cotti, condire gli asparagi con l’emusione di limone e olio ed infine aggiungere la scorza del limone, prezzemolo e pepe a piacere.