Categoria: Primi

Primi

Pasta con pesto di peperoni

oggicucinoio2019

La bella stagione pare non voglia proprio arrivare quest’anno. Diventa irrefrenabile la voglia di scoprirci, di uscire al sole, andare in vacanza e di ricominciare a vivere dopo un inverno di restrizioni. Al tempo stesso ci viene la voglia di piatti veloci, facili ed estivi. Oggi ho preparato questo piatto di fusilli condito con una pesto di peperoni, delizioso e facilissimo da preparare.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 30 minuti.


Ingredienti

  • 1 peperone rosso;
  • 160 g di pasta, preferibilmente corta;
  • 80 g di formaggio spalmabile;
  • 30 g di frutta secca mista (io ho usato noci, mandorle, anacardi e nocciole);
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • 2 foglie di basilico;
  • Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

  • in una padella inserire lo spicchio di aglio intero, i peperoni tagliati a cubetti è un giro di olio e soffriggere per 10-15 minuti a fuoco vivace;
  • Una volta cotti, trasferire i peperoni in un contenitore dai bordi alti, aggiungere i 2/3 della frutta secca, il parmigiano, il formaggio spalmabile e frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con il pesto e servire con la rimanente frutta secca tritata.
Primi

Crêpes agli asparagi, con fonduta di caciocavallo e pancetta

oggicucinoio2019

Mi piace avere ospiti a casa, organizzare il menù, cucinare il pranzo dall’aperitivo al dolce, apparecchiare la tavola in maniera più ricercata per l’occasione. Mi piace la compagnia e la condivisione che si creano a tavola. In genere, in questi casi, prediligo primi che posso preparare il giorno prima in modo da rendere più semplice la gestione del pranzo. Per questo preparo spesso le crêpes, che posso cucinare il giorno prima e che poi posso farcire ed infornare con calma il giorno successivo. Questa versione è molto veloce perché la preparazione degli altri ingredienti è estremamente rapida e semplice. Il risultato è molto goloso.

Dosi per: 8 crepes;
Preparazione: 1 ora per crepes+ 30 minuti;
Cottura: 15 minuti:
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti;

Ingredienti

  • 8 crêpes (ricetta qui https://oggicucinoio.food.blog/?p=436)
  • 1 mazzo di asparagi;
  • 250 g di latte;
  • 150 g di caciocavallo;
  • 70 grammi di pancetta;
  • 20 grammi di parmigiano+ una spolverata d parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di farina;
  • 1 barattolino di besciamella;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Qualche noce di burro;
  • Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliare la pancetta a cubetti;
  • Lavare e tagliare gli asparagi, porli in una padella con la pancetta e un filo di olio e farli saltare per qualche minuto (io non ho aggiunto sale perché la pancetta era abbastanza saporita);
  • Tagliare il caciocavallo e il parmigiano e farli sciogliere in un pentolino con il latte; aggiungere la farina e aspettare che il composto si addensi leggermente;
  • Assemblare le crêpes disponendo su ognuna uno strato di fonduta e una manciata di asparagi,
  • Disposte su una teglia leggermente imburrata; ricoprire con uno strato di besciamella, una manciata di asparagi e pancetta, parmigiano grattugiato a piacere e qualche fiocco di burro;
  • Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Primi

Crêpes salate

oggicucinoio2019

Forse le crêpes sono tra i primi piatti che ho imparato a fare da piccola. Le ho sempre amate dolci, con la nutella. Adesso le preferisco di gran lunga in versione salata da farcire in mille modi diversi.

Dosi per: 8-10 crepes;
Preparazione: 10 minuti;
Riposo: 30 minuti;
Cottura: 20 minuti:
Tempo totale: 1 ora;
Strumenti: padella per crepes.

Ingredienti

  • 200 grammi di farina;
  • 350grammi di latte;
  • 100 grammi di acqua;
  • 2 uova + 1 tuorlo;
  • Burro q.b.

Procedimento

  • Sbatterle le uova con delle fruste;
  • Aggiungere i liquidi;
  • Incorporare la farina poco per volta;
  • Far ripostate l’impasto per una mezz’ora in frigo;
  • Cuocere con una noce di burro in una padella per crêpes, dopo averla riscaldata.
Primi

Risotto al pompelmo rosa

oggicucinoio2019

In cucina mi piace seguire la tradizione, preparare i piatti tipici della nostra cucina. A volte però mi piacciono gli abbinamenti non convenzionali, quelli che a pensarli ti sembrano strani, ma poi li provi e te ne innamori. Ho provato e amato sin da subito il risotto al pompelmo rosa, semplicissimo da preparare, con pochissimi ingredienti, ma molto gustoso.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: spremiagrumi.

Ingredienti

  • 400 g di riso;
  • 2 pompelmi rosa;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 noce di burro;
  • olio, sale, pepe, prezzemolo q.b..

Procedimento

  • Preparare il brodo facendo bollire la carota, il sedano e mezza cipolla;
  • Tagliare e spremere i pompelmi con l’ausilio di uno spremiagrumi e grattuggiarne la scorza;
  • Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con un po’ di olio di oliva;
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche secondo a fuoco vivace;
  • Aggiungere il succo del polpelmo e la scorza, regolandone la quantità in base ai gusti;
  • Aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo;
  • Far cucere il riso a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo;
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e lasciar riposare per qualche istante.
Primi, Senza categoria

Pasta e fagioli cremosa

oggicucinoio2019

Viviamo una vita frenetica, lavoriamo tutto il giorno, ci prendiamo cura della casa e della famiglia, cerchiamo di coltivare le amicizie, dobbiamo assolvere i più disparati impegni quotidiani e dobbiamo fronteggiare gli imprevisti che si presentano prepotenti nelle nostre giornate. Quando torniamo a casa sfiniti, molto spesso cucinare può non essere molto piacevole, specie se le idee scarseggiano. In questi casi, a me personalmente vengono in soccorso i legumi, che cucino in grandi quantità, congelo e poi scongelo all’occorrenza. Li preparo spesso con la pasta, per avere un piatto unico e completo, facile e veloce da preparare.

Porzioni: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 15 minuti;
Tempo totale: 25 minuti;

Ingredienti

  • 800 grammi di fagioli cannellini già cotti;
  • 160 grammi di pasta, formato ditali;
  • 8 bicchieri di acqua;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 costa di sedano;
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
  • olio e sale q.b.;
  • peperoncino e prezzemolo a piacere.

Procedimento

  • tritare finemente la cipolla e il sedano;
  • in una casseruola far soffriggere con un filo di olio la cipolla e il sedano, aggiungendo del peperoncino a piacere.
  • aggiungere al soffritto il concentrato di pomodoro;
  • aggiungere l’acqua e portare e ebollizione;
  • una volta che l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere la pasta;
  • due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungere i fagioli e mescolare di tanto in tanto fino ad ultimare la cottura.
  • spegnere il fuoco e lasciare ripostare qualche istante prima di servire;
  • servire con una spolverata di prezzemolo.

Consigli

Se ci si rende conto che la pasta si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua bollente.

Primi

Ceci al curry con riso basmati

oggicucinoio2019

Sono una persona che si appassiona alla cose molto facilmente. Quando scopro una nuova attività, un nuovo passantempo mi ci butto a capofitto e diventa quasi un’ossessione. Poi all’improvviso subentra lei, la noia, e quello che fino a prima mi sembrava fantastico, diventa all’improvviso qualcosa di insignificante. Ebbene sì, mi appassiono molto facilmente e altrettanto facilmente mi annoio. Non appena gli stimoli iniziali si affievoliscono, subentra prepotente la noia, amica fedele della mia incostanza. La stessa cosa mi succede con il cibo: odio mangiare sempre le stesse identiche cose, cucinate allo stesso identico modo; per questo sono sempre alla ricerca di sapori nuovi e di ricette particolari. In realtà, questa non è poi nemmeno così tanto innovativa o particolare, ma con poche semplici spezie, si ottiene un piatto davvero gustoso e per nulla scontato. Provare per credere!

Porzioni: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Tempo totale: 20 minuti;

Ingredienti

  • 500 grammi di ceci già cotti;
  • 320 grammi di riso basmati;
  • 200 grammi di latte di cocco;
  • 1/2 cipolla;
  • 1 cucchiaio di curry;
  • 1 cucchiaio di paprica piccante;
  • olio e sale q.b.;
  • peperoncino a piacere.

Procedimento

  • Far cuocere il riso basmati;
  • nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo di olio;
  • aggiugere i ceci e saltarli in padella per qualche minuto;
  • aggiungere le spezie e il latte di cocco e continuare la cottura fino a quando il latte sarà diventato una cremina.
  • servire i ceci su un letto di riso basmati.