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Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Pasta brisèe all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Siamo sempre più sommersi dagli impegni quotidiani, la routine di ogni giorno molto spesso ci affatica, ci sentiamo sopraffatti e l’ultima cosa che vorremmo fare, rientrati a casa la sera, è metterci ai fornelli. Per queste giornate a me vengono in soccorso le torte salate, che preparo in anticipo e che posso riscaldare velocemente al mio rientro a casa. Mi capita spesso di comprare pasta sfoglia o brisèe al supermercato, ma ultimamente mi sono abituata a fare la pasta brisèe in casa, vista la velocità e semplicità con cui si prepara, in modo da poter usare l’olio di oliva anziché il burro. Ecco la mia ricetta per la pasta brisèe, che farcisco con quello che ho in frigo, proponendo ogni volta abbinamenti diversi.

Ingredienti

  • 200 di farina (io ho usato la farina integrale);
  • 100 g di acqua fredda;
  • 50 g di olio di oliva;
  • 1 cucchiaino di sale;
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati.

Procedimento

  • Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare molto velocemente;
  • Formare un panetto sferico, ricoprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un mezz’ora;
  • Mettere il panetto tra due fogli di carta forno e stendere utilizzando un mattarello;
  • Farcire la pasta brisèe a piacere e infornare a 180 per una mezz’ora abbondante.
Primi

Pasta con pesto di peperoni

oggicucinoio2019

La bella stagione pare non voglia proprio arrivare quest’anno. Diventa irrefrenabile la voglia di scoprirci, di uscire al sole, andare in vacanza e di ricominciare a vivere dopo un inverno di restrizioni. Al tempo stesso ci viene la voglia di piatti veloci, facili ed estivi. Oggi ho preparato questo piatto di fusilli condito con una pesto di peperoni, delizioso e facilissimo da preparare.

Dosi per: 2 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 30 minuti.


Ingredienti

  • 1 peperone rosso;
  • 160 g di pasta, preferibilmente corta;
  • 80 g di formaggio spalmabile;
  • 30 g di frutta secca mista (io ho usato noci, mandorle, anacardi e nocciole);
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • 2 foglie di basilico;
  • Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento

  • in una padella inserire lo spicchio di aglio intero, i peperoni tagliati a cubetti è un giro di olio e soffriggere per 10-15 minuti a fuoco vivace;
  • Una volta cotti, trasferire i peperoni in un contenitore dai bordi alti, aggiungere i 2/3 della frutta secca, il parmigiano, il formaggio spalmabile e frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione.
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con il pesto e servire con la rimanente frutta secca tritata.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine con ceci al curry

oggicucinoio2019

Spesso ci capita di non aver tempo da dedicare alla cucina, nonostante la nostra passione per i fornelli. In questi casi ci vengono in soccorso le piadine, io in genere cerco di farle in casa utilizzando l’olio di oliva, evitando di acquistarle al supermercato ed in effetti ci vuole proprio poco per prepararle. Oggi le ho preparate con dei ceci al curry, ottenendo un piatto facile, veloce ma ricco di gusto.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti.

Procedimento

  • Preparare le piadine (trovi la ricetta nel link https://oggicucinoio.food.blog/2020/05/15/piadine-allolio-di-oliva/ )
  • nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo di olio;
  • aggiugere i ceci e saltarli in padella per qualche minuto;
  • aggiungere le spezie e il latte di cocco e continuare la cottura fino a quando il latte sarà diventato una cremina.
  • servire i ceci con le piadine.

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Dolci

Plumcake allo yogurt con pesche e mandorle

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Una delle cose che amo fare nei periodi più stressanti, per staccare la spina, è cucinare: impastare, infornare, panificare sono attività terapeutiche per me, perché mi consentono di distrarmi, senza pensare allo stress quotidiano. Questo è il risultato dello stress di ieri: un plumcake allo yogurt con pesche e mandorle.

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 120 grammi zucchero semolato;
  • 80 grammi di olio di semi;
  • 3 uova;
  • 1 barattolo di yogurt greco da 170 grammi (io l’ho usato al cocco);
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 5 pesche;
  • Mandorle a lamelle a piacere;
  • Qualche goccia di aroma di mandorla.

Procedimento

  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere lo yogurt e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito e 4 delle pesche tagliare a quadretti e una manciata di mandorle, continuando a mescolare;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine qualche goccia di aroma alla mandorla.
  • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle e una delle pesche tagliata a pezzetti;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lievitati

Panini per hamburger

oggicucinoio2019

Una cosa che mi soddisfa particolarmente in cucina è vedere come crescono i lievitati. Quando sollevo il canovaccio e vedo l’impasto cresciuto a dismisura, mi sento abile come un panettiere. Durante questa quarantena, io come credo tutti, ho migliorato notevolmente le mie abilità da panificatrice, sfornando panificati di ogni tipo e a ogni ora! Come questi panini per hamburger, davvero deliziosi.

Dosi per: 6 panini;
Preparazione: 15 minuti +tempi di lievitazione;
Cottura: 20-25 minuti;
Strumenti: planetaria.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 250 grammi di farina W 350;
  • 140 grammi di acqua;
  • 140 grammi di latte;
  • 40 grammi di burro;
  • 20 grammi di zucchero;
  • 10 grammi di sale;
  • 7 grammi di lievito di birra fresco.

Procedimento

  • Sciogliere il lievito con l’acqua e un cucchiaino di zucchero;
  • In una planetaria mettere le farine, il burro e lo zucchero, azionarla e aggiungere i liquidi a filo;
  • Impastare finché l’impasto sia ben incordato;
  • Mettere in una ciotola e far lievitare al riparo da correnti;
  • Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, dividere l’impasto in sei parti uguali;
  • Con l’aiuto di un mattarello, formare un disco e fare le pieghe a 3;
  • Formare i panini e lasciarli lievitare nuovamente;
  • Prima di infornare, spennellare la superficie dei panini con latte e cospargerli di semi di sesamo;
  • Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20-25 minuti.
Dolci, Senza categoria

Pancakes

oggicucinoio2019

La colazione è un pasto fondamentale per iniziare con il piede giusto la giornata ed avere le giuste energie per affrontare gli impegni quotidiani. Molto spesso, a causa del poco tempo, non dedichiamo alla colazione il giusto tempo che merita e sorseggiamo velocemente un caffè prima di uscire di casa. Io, quando ne ho la possibilità, amo iniziare la giornata con i pancakes, con della frutta fresca e dello sciroppo di acero mi rendono qualsiasi risveglio più dolce e meno traumatico!

Dosi per: 10-12 pancakes;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di latte;
  • 200 grammi di farina 00;
  • 30 grammi di zucchero;
  • 40 grammi di burro + una noce per ungere la padella;
  • 2 uova intere;
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
  • Unire i tuorli con lo zucchero.
  • Aggiungere ai tuorli il latte, mescolare bene e poi aggiungere la farina e il lievito setacciati.
  • Sciogliere il burro e farlo assorbire al composto.
  • Aggiungere infine gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • Riscaldare una padella per crêpes e ungerla con un po’ di burro.
  • Prelevate un po’ di composto alla volta con il mestolo e trasferirlo nella padella, cercando di conferire una forma circolare.
  • Quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie del pancake, girarlo e aspettare che si cuocia per qualche istante dall’altro lato.
  • Ripetere l’operazione fino ad esaurimento di tutto il composto.
  • Servire i pancake con creme spalmabili, marmellate, frutta fresca, frutta fresca, miele o sciroppo di acero.
Primi

Crêpes agli asparagi, con fonduta di caciocavallo e pancetta

oggicucinoio2019

Mi piace avere ospiti a casa, organizzare il menù, cucinare il pranzo dall’aperitivo al dolce, apparecchiare la tavola in maniera più ricercata per l’occasione. Mi piace la compagnia e la condivisione che si creano a tavola. In genere, in questi casi, prediligo primi che posso preparare il giorno prima in modo da rendere più semplice la gestione del pranzo. Per questo preparo spesso le crêpes, che posso cucinare il giorno prima e che poi posso farcire ed infornare con calma il giorno successivo. Questa versione è molto veloce perché la preparazione degli altri ingredienti è estremamente rapida e semplice. Il risultato è molto goloso.

Dosi per: 8 crepes;
Preparazione: 1 ora per crepes+ 30 minuti;
Cottura: 15 minuti:
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti;

Ingredienti

  • 8 crêpes (ricetta qui https://oggicucinoio.food.blog/?p=436)
  • 1 mazzo di asparagi;
  • 250 g di latte;
  • 150 g di caciocavallo;
  • 70 grammi di pancetta;
  • 20 grammi di parmigiano+ una spolverata d parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di farina;
  • 1 barattolino di besciamella;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Qualche noce di burro;
  • Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliare la pancetta a cubetti;
  • Lavare e tagliare gli asparagi, porli in una padella con la pancetta e un filo di olio e farli saltare per qualche minuto (io non ho aggiunto sale perché la pancetta era abbastanza saporita);
  • Tagliare il caciocavallo e il parmigiano e farli sciogliere in un pentolino con il latte; aggiungere la farina e aspettare che il composto si addensi leggermente;
  • Assemblare le crêpes disponendo su ognuna uno strato di fonduta e una manciata di asparagi,
  • Disposte su una teglia leggermente imburrata; ricoprire con uno strato di besciamella, una manciata di asparagi e pancetta, parmigiano grattugiato a piacere e qualche fiocco di burro;
  • Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Primi

Crêpes salate

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Forse le crêpes sono tra i primi piatti che ho imparato a fare da piccola. Le ho sempre amate dolci, con la nutella. Adesso le preferisco di gran lunga in versione salata da farcire in mille modi diversi.

Dosi per: 8-10 crepes;
Preparazione: 10 minuti;
Riposo: 30 minuti;
Cottura: 20 minuti:
Tempo totale: 1 ora;
Strumenti: padella per crepes.

Ingredienti

  • 200 grammi di farina;
  • 350grammi di latte;
  • 100 grammi di acqua;
  • 2 uova + 1 tuorlo;
  • Burro q.b.

Procedimento

  • Sbatterle le uova con delle fruste;
  • Aggiungere i liquidi;
  • Incorporare la farina poco per volta;
  • Far ripostate l’impasto per una mezz’ora in frigo;
  • Cuocere con una noce di burro in una padella per crêpes, dopo averla riscaldata.
Contorni

Asparagi grigliati al limone

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Protagonisti induscussi delle ricette primaverili, gli asparagi sono tra i miei ortaggi preferiti. Mi piace usarli in varie preparazioni, dai primi alle torte salate, agli aperitivi, ai contorni. Oggi ve li propongo in una modalita’ estremamente semplice da preparare, ma davvero molto gustosa, ideale per chi ama, come me, quella nota laggermente acidula nei cibi. Asparagi grigliati al limone.


Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 5 minuti;
Strumenti: griglia.

Ingredienti

  • 500 grammi di asparagi;
  • 1 limone;
  • olio, sale, prezzemolo e pepe nero a piacere.

Procedimento

  • Pulire gli asparagi, eliminando la parte piu’ fibrosa, e lavarli.
  • Grattuggiare la scorza del limone e spremerlo con uno spremiagrumi.
  • Riscaldare la griglia e far grigliare gli asparagi per qualche minuto, facendoli cuocere da tutti i lati.
  • Nel frattempo, preparare una emulsione con olio e il succo di metà del limone.
  • Una volta cotti, condire gli asparagi con l’emusione di limone e olio ed infine aggiungere la scorza del limone, prezzemolo e pepe a piacere.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine all’olio di oliva

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Una cosa che mi piace fare in cucina, è riuscire a sfruttare tutto quello che ho in casa, senza buttare via niente. Nel tempo ho sperimentato varie soluzioni per risolvere il problema avanzi, evitando gli sprechi e consumando tutto quello che compro. Una delle soluzioni, per quando ho una serie di prodotti in scadenza in frigo, è preparare delle buone piadine fatte in casa e sperimentare i mix più bizzarri.

Dosi per: 8 piadine circa;
Preparazione: 10 minuti+ tempo di riposo;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti + tempo di riposo;
Strumenti: padella per cuocere le crêpes.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 250 grammi di farina integrale;
  • 240 ml di acqua;
  • 80 grammi di olio evo;
  • 10-12 g di sale;
  • 1 cucchiaio di bicarbonato.

Procedimento

  • Unire le farine, il sale ed il bicarbonato in una ciotola.
  • Aggiungere i liquidi e iniziare ad impastare.
  • Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto omogenero, che lasceremo riposare per almeno mezz’ora.
  • Dopo aver fatto riposare l’impasto, dividerlo in porzioni da 100 grammi circa e formare delle palline;
  • Stendere ogni pallina fino ad otternere una piadine dello spessore di 1-2 millimetri.
  • Scaldare una padella e cuocere ogni piadina per un paio di minuti per lato.
  • Farcire a piacere.