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Cheesecake in monoporzioni

oggicucinoio2019

La bella stagione sembra essere arrivata perciò diamo il via alle ricette fresche,veloci ed estive. Oggi vi propongo un dessert, facile da preparare ma molto carino e goloso:cheesecake in monoporzioni alle fragola.

Dosi per: 6 monoporzioni;
Preparazione: 20 minuti + tempo di riposo in frigorifero.

Ingredienti

Per la base

  • 300 g di biscotti digestive;
  • 80 g di burro.

Per il ripieno

  • 250 g di formaggio spalmabile;
  • 170 g di yogurt bianco;
  • 2 cucchiai di zucchero.

Per la copertura

  • 10 fragole;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • Un po’ di succo di limone.

Procedimento

  • Tritare finemente i biscotti con un tritatutto;
  • Fondere il burro,unirlo ai biscotti tritati e amalgamare;
  • A parte preparare la crema mescolando il formaggio spalmabile, lo zucchero e lo yogurt;
  • Negli stampi compattare un primo stato di biscotti e un secondo strato di crema al formaggio e riporre in frigo;
  • Nel frattempo tagliare le fragole a pezzetti e riporle in una padella con lo zucchero e un po’ di succo di limone;
  • Porre la padella sul fuoco e far cuocere fintanto che le fragole risultino ammorbidite;
  • Far raffreddare la copertura e usarla per creare il terzo strato delle cheesecake prima di servirle.
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Plumcake con datteri, pere e cioccolato fondente.

oggicucinoio2019

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00;
  • 80 g di zucchero di canna;
  • 180 g di latte;
  • 70 g di olio;
  • 40 grammi di scaglie di cioccolato fondente;
  • 2 uova;
  • 6 datteri;
  • 1 pera;
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Procedimento

  • Montare le uova con lo zucchero con l’ausilio di una frusta;
  • aggiungere i liquidi;
  • aggiungere la farina e il lievito e mescolare;
  • sbucciare la pera, tagliarla a cubetti;
  • tagliare i datteri a pezzetti;
  • unire la pera, i datteri e il cioccolato al composto e amalgamare;
  • versare il composto in uno stampo da plum-cake precedentemente imburrato;
  • infornare a 180 gradi in modalità statica per circa 40-45 minuti.
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Plumcake allo yogurt con pesche e mandorle

oggicucinoio2019

Una delle cose che amo fare nei periodi più stressanti, per staccare la spina, è cucinare: impastare, infornare, panificare sono attività terapeutiche per me, perché mi consentono di distrarmi, senza pensare allo stress quotidiano. Questo è il risultato dello stress di ieri: un plumcake allo yogurt con pesche e mandorle.

Dosi per: stampo da plumcake;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 40 minuti;
Strumenti: fruste.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 120 grammi zucchero semolato;
  • 80 grammi di olio di semi;
  • 3 uova;
  • 1 barattolo di yogurt greco da 170 grammi (io l’ho usato al cocco);
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 5 pesche;
  • Mandorle a lamelle a piacere;
  • Qualche goccia di aroma di mandorla.

Procedimento

  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere lo yogurt e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito e 4 delle pesche tagliare a quadretti e una manciata di mandorle, continuando a mescolare;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine qualche goccia di aroma alla mandorla.
  • Mettere l’impasto in uno stampo per plumcake, precedentemente imburrato, e spargere sulla superficie le lamelle di mandorle e una delle pesche tagliata a pezzetti;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
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Crema pasticcera veloce

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La crema pasticcera è sicuramente una delle preparazioni base della nostra pasticceria, perfetta per farcire crostate, bignè, muffin e tanto altro. La mia ricetta è molto semplice e veloce ed il risultato molto soddisfacente.

Ingredienti

  • 500 ml di latte;
  • 4 tuorli;
  • 40 grammi di amido di mais;
  • 3 cucchiaini di pasta con estratto di bacca di vaniglia;
  • scorza di mezzo limone non trattato.

Procedimento

  • Separare gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi allo zucchero, usando le fruste;
  • Aggiungere al composto l’amido di mais e due cucchiaini della pasta con estratto di bacca di vaniglia;
  • Nel frattempo mettere il latte in un pentolino, aggiungendo la scorza del limone e il terzo cucchiaino di pasta con estratto di bacca di vaniglia e porre sul fuoco;
  • Far sobbollire il latte, estrarre la scorza del limone ed aggiungere le uova montate;
  • Mescolare fino a quando la crema si addensa, facendola andare a fuoco basso;
  • Far raffreddare la crema e usarla per la preparazione desiderata.
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Muffin con mele e nocciole

oggicucinoio2019

Non è facile, in questo particolare periodo storico, condurre la propria vita, senza essere sopraffatti dall’angoscia per questa situazione. Nei momenti di sconforto ci chiediamo se e quando succederà a noi o ai nostri cari, ci chiediamo se torneremo mai le stesse persone che eravamo prima o se tutto questo segnerà per sempre le nostre esistenze. Cerchiamo comunque di fare le piccole cose quotidiane: lavorare anche da casa, dedicare del tempo a noi stessi e a coltivare passioni e interessi, nel notevole tempo libero che abbiamo. C’è chi sta approfittando per cucinare, chi per leggere o studiare per quel fantomatico esame che non riesce a superare, chi per rimettersi in forma, c’è chi fa quei lavori in casa che non ha mai tempo di fare. La cosa importante è non farsi abbattere dalla situazione e fare le cose che ci vengono chieste, senza fare i furbetti atleti olimpionici, ma con un po’ di senso civico e del dovere. Quindi stiamo a casa, sformiano dolci e poi smaltiamoli sul tapis roulant! Muffin alle mele e nocciole!

Dosi per: 6 muffun grandi;
Preparazione: 20 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: fruste, pirottini e stampo per muffin.

Ingredienti

  • 220 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 2 mele;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 1/2 bicchiere di olio di semi;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci;
  • 3 cucchiai di granella di nocciole.

Procedimento

  • Tagliare una mela a cubetti e l’altra a fettine sottili;
  • Unire le uova con lo zucchero con l’ausilio delle fruste;
  • Aggiungere il latte e l’olio e merscolare;
  • Aggiungere il lievito;
  • Aggiungere la farina poco per volta;
  • Infine aggiungere le mele e le nocciole.
  • Mettere l’impasto negli stapini per muffin, decorare la superficie le fettine di mele e la granella di nocciole;
  • Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.
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Biscottoni caserecci con ammoniaca

oggicucinoio2019

La cucina è un modo per dare sfogo alla propria fantasia, inventando ricette nuove o varianti di ricette già rodate; è un modo per sperimentare. A volte però siamo così impegnati a sperimentare piatti nuovi, con ingredienti particolari, ricercati, che dimentichiamo la bontà delle ricette semplici e tradizionali! Oggi ho voluto preparare una ricetta che amo fin da quando sono bambina, perchè evoca nella mia mente molti ricordi; una ricetta tradizionale, ma che non mi stanca mai. Biscottoni casarecci con ammoniaca.

Dosi: 15 biscotti circa;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 20 minuti in forno;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 350 grammi di farina 00;
  • 100 grammi di zucchero semolato;
  • 80 grammi di margarina;
  • 2 uova;
  • Scorsa di limone grattugiata a piacere;
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci.

Procedimento

  • In una ciotola capiente unire le uova con lo zucchero ;
  • Sciogliere l’ammoniaca con un cucchiaio di acqua o di latte;
  • Aggiungere alle uova con lo zucchero l’ammoniaca, la farina, la scorza di limone grattugiata e la margarina;
  • Impastare fino ad ottenere un panetto omogenero, soffice ma non troppo appiccicoso (eventualmente aggiustare la consistenza con altra farina);
  • Prelevare delle piccole porzioni di impasto e formare i biscotti, dandogli una forma allungata e schiacciata o in alternativa stendere con il mattarello una sfoglia di 1/2 cm e tagliare i biscotti con una rotella;
  • Passarela superficie del biscotto nello zucchero;
  • Sistemare i biscotti in una placca da forno rivestita con carta forno, distanziandoli bene uno dall’altro;
  • Infornare a 180 gradi in forno statico per 15-20 minuti circa.

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Sfoglia di ricotta e macedonia

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Mi piace cucinare, sporcarmi le mani preparando nuove ricette, dare sfogo alla mia creatività, impastando, infornando. Però mi piacciono anche le ricette semplici, quelle che prepari in dieci minuti. Per cui quando girando sui social ho visto questa ricetta, non ho potuto fare a meno di replicarla, apportando qualche modifica. Così è nata la sfoglia di ricotta e macedonia, semplice e veloce da preparare, perfetta per la colazione o per accompagnare una tazza di tè.

Porzioni: 5-6;
Preparazione: 5 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 35 minuti.

Ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia;
  • 250 grammi di ricotta;
  • 5 cucchiai di macedonia;
  • 2 cucchiai di zucchero a velo;
  • 1 uovo per spennellare.

Procedimento

  • Unire la ricotta con lo zucchero e amalgamare;
  • Aggiungere la macedonia;
  • Stendere la sfoglia in una teglia rotonda e a aggiungervi la crema con la ricotta;
  • Coppare un disco di sfoglia grande poco meno della teglia che si sta usando;
  • Adagiare il disco di sfoglia sulla teglia;
  • Chiudere la sfoglia e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
  • Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
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Tiramisù

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Bentrovati amici,
oggi vi propongo una ricetta a cui sono particolarmente affezionata, la prima con cui mi sono approcciata al mondo della cucina. Infatti ero poco più di una bambina quando ho preparato per la prima volta il tiramisù, dolce molto gettonato nella mia famiglia. Non poteva mai esserci una festa di compleanno, un Natale, una ricorrenza qualsiasi senza tiramisù sulla nostra tavola. Per cui, ogni volta che lo preparo mi riaffiorano alla mente le allegre tavolate, il gioviale frastuono creato da noi bambini, la casa stracolma di persone, la famiglia riunita . La cucina per me è anche questo: condivisione! Condivisione di ricette con un’amica, condivisione di un delizioso piatto che hai preparato, ma soprattutto condivisione di momenti felici!

Porzioni: 10;
Preparazione: 15 minuti;
Riposo: 5 ore;
Tempo totale: 5 ore e 15 minuti.

Ingredienti:
-350 g di savoiardi;
-500 g di mascarpone;
-3 Albumi e 2 tuorli;
-4 cucchiai di zucchero;
-cacao in polvere e sale q.b.;
-3 tazzine colme di caffè;
– 6 tazzine colme di acqua.


Procedimento:
-separare i tuorli dagli albumi (passaggio 1);
-montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, con l’ausilio delle fruste (passaggio 2);
-A parte montare i tuorli con lo zucchero (passaggio 3);
-aggiungere a questo composto il mascarpone (passaggio 4) ed infine gli albumi (passaggio 5), mescolando dall’alto verso il basso per non smontarli;
-in una ciotola ampia unire il caffè e l’acqua (io non aggiungo zucchero perché non amo i sapori eccessivamente dolci, ma è possibile aggiungere un cucchiaino di zucchero per ogni tazzina di caffè eventualmente);
-cospargere con un po’ di crema una terrina (passaggio 6) ;
-alternare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè (passaggio 7) ed uno strato di crema (passaggio 8) e completare l’ultimo strato con il cacao in polvere.
-far riposare in frigo per almeno 5 ore prima di servire.

Passaggio 1 Passaggio 2 Passaggio 3
Passaggio 4 Passaggio 5
Passaggio 6 Passaggio 7 Passaggio 8
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Frollini ripieni di ricotta e pere

oggicucinoio2019


“Ai grandi non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”: ogni volta che desidero usare le pere in qualche ricetta, non posso non pensare a questo abbinamento. Per questo motivo, avendo in casa delle pere sciroppate, ho pensato di abbinarle alla ricotta per creare dei biscottini dal sapore delicato. Sono nati così i frollini ripieni di ricotta e pere. Ottimi come merenda da accompagnare a un tè caldo nei pomeriggi autunnali, ma perfetti anche a colazione.

Porzioni: 25 biscotti.
Preparazione: 30 minuti;
Riposo: 30 minuti;
Cottura: 20 minuti;
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti:

Per la frolla:
-250 g di farina 00;
-100 g diburro;
-80 g di zucchero semolato;
-1 uovo;
-1 cucchiaio di lievito vanigliato;
-scorza di limone grattugiata;

Per il ripieno:
-150 g di ricotta;
-2 cucchiaini di miele;
-2 pezzi di pere allo sciroppo;

Procedimento:
-iniziare lavorando il burro con lo zucchero;
-aggiungere la farina, l’uovo, la scorza di limone e il lievito e impastare fino a formare un panetto compatto;
-riporre in frigo il panetto, coperto con della pellicola, per mezz’ora;
-nel frattempo unire alla ricotta il miele e le pere tagliate a dadini piccolini;
-estrarre il panetto di frolla dal frigo e stenderlo su una spianatoia (spessore di 3mm circa) con l’ausilio di un mattarello e coppare dei dischetti con un coppapasta (Passaggio 1);
-farcire ogni dischetto con un cucchiaio di crema e coprire con un altro dischetto (Passaggio 2) , sigillare il biscotto facendo pressione con una forchetta, assicurandosi di non far fuoriuscire la crema (Passaggio 3) ;
-continuare a formare i biscotti fino a terminare tutto il panetto di frolla;
-posizionare i biscotti in una leccarda coperta da carta forno e infornare, in forno statico, a 180 gradi per circa 20 minuti;
-far raffreddare su una gratella e, se si desidera, spolverizzare con dello zucchero a velo.

Passaggio 1 Passaggio 2 Passaggio 3