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Contorni

Asparagi grigliati al limone

oggicucinoio2019

Protagonisti induscussi delle ricette primaverili, gli asparagi sono tra i miei ortaggi preferiti. Mi piace usarli in varie preparazioni, dai primi alle torte salate, agli aperitivi, ai contorni. Oggi ve li propongo in una modalita’ estremamente semplice da preparare, ma davvero molto gustosa, ideale per chi ama, come me, quella nota laggermente acidula nei cibi. Asparagi grigliati al limone.


Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 5 minuti;
Strumenti: griglia.

Ingredienti

  • 500 grammi di asparagi;
  • 1 limone;
  • olio, sale, prezzemolo e pepe nero a piacere.

Procedimento

  • Pulire gli asparagi, eliminando la parte piu’ fibrosa, e lavarli.
  • Grattuggiare la scorza del limone e spremerlo con uno spremiagrumi.
  • Riscaldare la griglia e far grigliare gli asparagi per qualche minuto, facendoli cuocere da tutti i lati.
  • Nel frattempo, preparare una emulsione con olio e il succo di metà del limone.
  • Una volta cotti, condire gli asparagi con l’emusione di limone e olio ed infine aggiungere la scorza del limone, prezzemolo e pepe a piacere.
Antipasti, Aperitivi e Stuzzichini

Piadine all’olio di oliva

oggicucinoio2019

Una cosa che mi piace fare in cucina, è riuscire a sfruttare tutto quello che ho in casa, senza buttare via niente. Nel tempo ho sperimentato varie soluzioni per risolvere il problema avanzi, evitando gli sprechi e consumando tutto quello che compro. Una delle soluzioni, per quando ho una serie di prodotti in scadenza in frigo, è preparare delle buone piadine fatte in casa e sperimentare i mix più bizzarri.

Dosi per: 8 piadine circa;
Preparazione: 10 minuti+ tempo di riposo;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti + tempo di riposo;
Strumenti: padella per cuocere le crêpes.

Ingredienti

  • 250 grammi di farina 00;
  • 250 grammi di farina integrale;
  • 240 ml di acqua;
  • 80 grammi di olio evo;
  • 10-12 g di sale;
  • 1 cucchiaio di bicarbonato.

Procedimento

  • Unire le farine, il sale ed il bicarbonato in una ciotola.
  • Aggiungere i liquidi e iniziare ad impastare.
  • Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto omogenero, che lasceremo riposare per almeno mezz’ora.
  • Dopo aver fatto riposare l’impasto, dividerlo in porzioni da 100 grammi circa e formare delle palline;
  • Stendere ogni pallina fino ad otternere una piadine dello spessore di 1-2 millimetri.
  • Scaldare una padella e cuocere ogni piadina per un paio di minuti per lato.
  • Farcire a piacere.
Primi

Risotto al pompelmo rosa

oggicucinoio2019

In cucina mi piace seguire la tradizione, preparare i piatti tipici della nostra cucina. A volte però mi piacciono gli abbinamenti non convenzionali, quelli che a pensarli ti sembrano strani, ma poi li provi e te ne innamori. Ho provato e amato sin da subito il risotto al pompelmo rosa, semplicissimo da preparare, con pochissimi ingredienti, ma molto gustoso.

Dosi per: 4 persone;
Preparazione: 10 minuti;
Cottura: 30 minuti;
Tempo totale: 40 minuti;
Strumenti: spremiagrumi.

Ingredienti

  • 400 g di riso;
  • 2 pompelmi rosa;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 noce di burro;
  • olio, sale, pepe, prezzemolo q.b..

Procedimento

  • Preparare il brodo facendo bollire la carota, il sedano e mezza cipolla;
  • Tagliare e spremere i pompelmi con l’ausilio di uno spremiagrumi e grattuggiarne la scorza;
  • Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con un po’ di olio di oliva;
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche secondo a fuoco vivace;
  • Aggiungere il succo del polpelmo e la scorza, regolandone la quantità in base ai gusti;
  • Aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo;
  • Far cucere il riso a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo;
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e lasciar riposare per qualche istante.
Antipasti, Senza categoria

Pasta sfoglia con finocchi, carote, porri e robiola

oggicucinoio2019

Non mi piace buttare il cibo, la trovo una cosa molto antipatica. Per questo cerco sempre di fare la spesa in maniera oculata, cercando di acquistare solo ciò che realmente consumo. Mi capita spesso, però, di avere vari avanzi nel frigo che non so come consumare, in questi casi mi viene sempre in soccorso la pasta sfoglia. Il risultato, devo dire, mi soddisfa sempre. La ricetta di oggi è doppiamente da riciclo, perchè mi permette di utilizzare una parte meno nobile di un ortaggio, che altrimenti butterei. Nasce così la mia pasta sfoglia con gli scarti dei finocchi, le carote, i porri, uova e robiola. Perfetta da gustare come antipasto, o, in porzione maggiore, come piatto unico.


    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti in padella + 30 minuti in forno;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 3 finocchi (le foglie esterne di scarto);
    • 3 carote;
    • 1/2 porro;
    • 2 uova;
    • 1 rotolo di pasta sfoglia;
    • 1 robiola;
    • 2 cucchiai di parmigiano;
    • Olio, sale, pepe q.b.

    Procedimento

    • Lavare e sbucciare le carote e tagliarle a fettine; pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; pulire il porro e tagliarlo finemente;
    • Mettere le verdure in una pentola con un filo di olio e fare soffriggere per qualche minuto;
    • Aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale e far cuocere per 20 minuti circa;
    • Sbattere le uova con il parmigiano;
    • Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (io ho utilizzato uno stampo per plumcake);
    • versare le verdure, l’uovo sbattuto e aggiungere la robiola a pezzetti;
    • richiudere la sfoglia;
    • cuocere in forno statico a 180 gradi finchè non risulterà dorata in superficie (ci vorranno circa 30 minuti);
    • lasciare intiepidire e servire a fette.

    Consigli

    • I finocchi di scarto tendono a rimanere un po’ croccanti, essendo più coriacei della parte centrale, pertanto, se questa consistenza non piace, è possibile frullare le verdure con il mixer.
    Contorni, Senza categoria

    Cavolo cappuccio al vino

    oggicucinoio2019

    Come ogni bambino che si rispetti, anche io da piccola, non amavo le verdure, anzi le detestavo. Guai a presentarmi minestrone per pranzo o per cena, ero capace di digiunare per protesta! Con il tempo la situazione è nettamente migliorata, tanto che attualmente amo le verdure in tutti modi. Per ogni tipo di verdura, però, nonostante cerchi sempre ricette nuove, ho i miei cavalli di battaglia, quelli che per velocità e gusto mi soddisfano di più. Questa è sicuramente la mia ricetta favorita con il cavolo cappuccio, da gustare semplicemente con del pane, oppure da accompagnare a del riso o del farro.

    Dosi: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura:40 minuti;
    Tempo totale: 50 minuti.

    Ingredienti

    • 1 cavolo cappuccio;
    • 2 spicchi di aglio;
    • 1/2 bicchiere di vino bianco (in passato ho usato anche il rosso e viene altrettanto buono);
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio, sale, peperocino, pepe q.b.;

    Procedimento

    • Lavare il cavolo cappuccio e tagliarloa listarelle;
    • In una pentola soffriggere l’aglio e il peperoncino per qualche minuto;
    • aggiungere il cavolo cappuccio e rosolarlo per qualche minuto;
    • sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro;
    • aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero a piacere;
    • far cuocere, aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente.
    Primi, Senza categoria

    Pasta e fagioli cremosa

    oggicucinoio2019

    Viviamo una vita frenetica, lavoriamo tutto il giorno, ci prendiamo cura della casa e della famiglia, cerchiamo di coltivare le amicizie, dobbiamo assolvere i più disparati impegni quotidiani e dobbiamo fronteggiare gli imprevisti che si presentano prepotenti nelle nostre giornate. Quando torniamo a casa sfiniti, molto spesso cucinare può non essere molto piacevole, specie se le idee scarseggiano. In questi casi, a me personalmente vengono in soccorso i legumi, che cucino in grandi quantità, congelo e poi scongelo all’occorrenza. Li preparo spesso con la pasta, per avere un piatto unico e completo, facile e veloce da preparare.

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 10 minuti;
    Cottura: 15 minuti;
    Tempo totale: 25 minuti;

    Ingredienti

    • 800 grammi di fagioli cannellini già cotti;
    • 160 grammi di pasta, formato ditali;
    • 8 bicchieri di acqua;
    • 1/2 cipolla;
    • 1/2 costa di sedano;
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
    • olio e sale q.b.;
    • peperoncino e prezzemolo a piacere.

    Procedimento

    • tritare finemente la cipolla e il sedano;
    • in una casseruola far soffriggere con un filo di olio la cipolla e il sedano, aggiungendo del peperoncino a piacere.
    • aggiungere al soffritto il concentrato di pomodoro;
    • aggiungere l’acqua e portare e ebollizione;
    • una volta che l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere la pasta;
    • due minuti prima della fine della cottura della pasta, aggiungere i fagioli e mescolare di tanto in tanto fino ad ultimare la cottura.
    • spegnere il fuoco e lasciare ripostare qualche istante prima di servire;
    • servire con una spolverata di prezzemolo.

    Consigli

    Se ci si rende conto che la pasta si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua bollente.

    Contorni, Vellutate

    Vellutata di porri e patate

    oggicucinoio2019

    Amo l’estate, é la mia stagione preferita per molte ragioni. Amo andare al mare, nuotare e prendere il sole. Amo vedere la città che si popola di turisti. Amo il caldo. Amo le gite fuori porta per trovare spiagge incontaminate e posti nuovi. Amo le cene all’aperto con gli amici, le serate in compagnia, gli aperitivi in spiaggia. Non sono una tipa da autunno, men che meno da inverno. Le uniche cose per cui mi piace l’inverno sono: il trinomio copertina+divano+maratone di serie tv, e le vellutate! All’arrivo dei primi freddi sono sempre pronta a replicare le classiche e a sperimentarne di nuove. Come questa vellutata di patate e porri, che ho arricchito con un ingrediente in più.

    Porzioni: 4 persone;
    Preparazione: 15 minuti;
    Cottura: 20 minuti;
    Tempo totale: 35 minuti;
    Attrezzatura: frullatore ad immersione.

    Ingredienti

    • 600 g di patate:
    • 200 g di porri;
    • una noce di burro;
    • parmigiano a piacere;
    • olio, sale, pepe, prezzemolo q.b.

    Procedimento

    • sbucciare le patate e tagliarle a dadini;
    • pulire i porri e tagliarli a fettine;
    • inserire porri e patate in una pentola, aggiungere un filo di olio e soffriggere per qualche minuto;
    • aggiungere due bicchieri di acqua e portare ad ebollizione;
    • dopo aver aggiunto sale e spezie a piacere, far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
    • a cottura ultimata frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungere il burro ed il parmigiano;
    • servire la vellutata ancora calda, accompagnandola a dei crostini

    Variante

    Per insaporire ulteriormente la vellutata, è possibile aggiungervi della feta greca a pezzettini.

    Dolci

    Sfoglia di ricotta e macedonia

    oggicucinoio2019

    Mi piace cucinare, sporcarmi le mani preparando nuove ricette, dare sfogo alla mia creatività, impastando, infornando. Però mi piacciono anche le ricette semplici, quelle che prepari in dieci minuti. Per cui quando girando sui social ho visto questa ricetta, non ho potuto fare a meno di replicarla, apportando qualche modifica. Così è nata la sfoglia di ricotta e macedonia, semplice e veloce da preparare, perfetta per la colazione o per accompagnare una tazza di tè.

    Porzioni: 5-6;
    Preparazione: 5 minuti;
    Cottura    : 30 minuti;
    Tempo totale: 35 minuti.

    Ingredienti

    • 2 rotoli di pasta sfoglia;
    • 250 grammi di ricotta;
    • 5 cucchiai di macedonia;
    • 2 cucchiai di zucchero a velo;
    • 1 uovo per spennellare.

    Procedimento

    • Unire la ricotta con lo zucchero e amalgamare;
    • Aggiungere la macedonia;
    • Stendere la sfoglia in una teglia rotonda e a aggiungervi la crema con la ricotta;
    • Coppare un disco di sfoglia grande poco meno della teglia che si sta usando;
    • Adagiare il disco di sfoglia sulla teglia;
    • Chiudere la sfoglia e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
    • Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.