Pasta sfoglia con finocchi, carote, porri e robiola

Non mi piace buttare il cibo, la trovo una cosa molto antipatica. Per questo cerco sempre di fare la spesa in maniera oculata, cercando di acquistare solo ciò che realmente consumo. Mi capita spesso, però, di avere vari avanzi nel frigo che non so come consumare, in questi casi mi viene sempre in soccorso la pasta sfoglia. Il risultato, devo dire, mi soddisfa sempre. La ricetta di oggi è doppiamente da riciclo, perchè mi permette di utilizzare una parte meno nobile di un ortaggio, che altrimenti butterei. Nasce così la mia pasta sfoglia con gli scarti dei finocchi, le carote, i porri, uova e robiola. Perfetta da gustare come antipasto, o, in porzione maggiore, come piatto unico.

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Dosi: 4 persone;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 20 minuti in padella + 30 minuti in forno;
Tempo totale: 50 minuti.

Ingredienti

• 3 finocchi (le foglie esterne di scarto);
• 3 carote;
• 1/2 porro;
• 2 uova;
• 1 rotolo di pasta sfoglia;
• 1 robiola;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• Olio, sale, pepe q.b.

Procedimento

• Lavare e sbucciare le carote e tagliarle a fettine; pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; pulire il porro e tagliarlo finemente;
• Mettere le verdure in una pentola con un filo di olio e fare soffriggere per qualche minuto;
• Aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale e far cuocere per 20 minuti circa;
• Sbattere le uova con il parmigiano;
• Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno (io ho utilizzato uno stampo per plumcake);
• versare le verdure, l’uovo sbattuto e aggiungere la robiola a pezzetti;
• richiudere la sfoglia;
• cuocere in forno statico a 180 gradi finchè non risulterà dorata in superficie (ci vorranno circa 30 minuti);
• lasciare intiepidire e servire a fette.

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Consigli

• I finocchi di scarto tendono a rimanere un po’ croccanti, essendo più coriacei della parte centrale, pertanto, se questa consistenza non piace, è possibile frullare le verdure con il mixer.